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J-GLOBAL ID：202002269127043180   Reference number：20A0618046

Effect of temperature on the formation of acrylamide in cocoa beans during drying treatment: An experimental and computational study

乾燥処理中のココア豆におけるアクリルアミドの生成に及ぼす温度の影響:実験的および計算的研究【JST・京大機械翻訳】

Author (11)： Gil Maritza (Grupo de investigacion de Ingenieria de Alimentos GRIAL. Corporacion Universitaria Lasallista. Caldas, Antioquia, Colombia) ,  Gil Maritza (Laboratorio de Fisicoquimica Organica, Facultad de Ciencias, Universidad Nacional de Colombia, Sede Medellin AP 3840, Medellin, Colombia) ,  Gil Maritza (Instituto Tecnologico Metropolitano, Facultad de Ciencias Exactas y Aplicadas, Medellin, Colombia) ,  Ruiz Pablo (Laboratorio de Fisicoquimica Organica, Facultad de Ciencias, Universidad Nacional de Colombia, Sede Medellin AP 3840, Medellin, Colombia) ,  Ruiz Pablo (Instituto Tecnologico Metropolitano, Facultad de Ciencias Exactas y Aplicadas, Medellin, Colombia) ,  Quijano Jairo (Laboratorio de Fisicoquimica Organica, Facultad de Ciencias, Universidad Nacional de Colombia, Sede Medellin AP 3840, Medellin, Colombia) ,  Londono-Londono Julian (Sosteligroup - Generation Wellness, Kra. 54B N 37 - 25 Rionegro, Antioquia, Colombia) ,  Jaramillo Yamile (Grupo de investigacion de Ingenieria de Alimentos GRIAL. Corporacion Universitaria Lasallista. Caldas, Antioquia, Colombia) ,  Gallego Vanessa (Grupo de investigacion de Ingenieria de Alimentos GRIAL. Corporacion Universitaria Lasallista. Caldas, Antioquia, Colombia) ,  Tessier Frederic (Faculty of Medicine - University of Lille, 59655 Villeneuve d’Ascq, France) ,  Notario Rafael (Instituto de Quimica Fisica Rocasolano, CSIC, Serrano 119, 28006 Madrid, Spain)
Material： Heliyon
Volume： 6  Issue： 2  Page： Null  Publication year： 2020 
JST Material Number： W3098A  ISSN： 2405-8440  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Netherlands (NLD)  Language： ENGLISH (EN)

Abstract/Point： The aim of this work was to de...

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Thesaurus term： *cocoa ,  Republic of Colombia ,  computational chemistry ,  food analysis ,  reducing sugar ,  precursor(substance) ,  elimination reaction ,  transition state ,  computer science ,  *cacao bean ,  roasting(mineral dressing) ,  computation model ,  dry method ,  monosaccharide ,  rate-limiting

Author keywords (11)： Theoretical computer science ,  Computational chemistry ,  Food analysis ,  Chemical food analysis ,  Food composition ,  Elimination reaction ,  Asparagine ,  Acrylamide ,  Drying ,  Cocoa bean ,  Reducing sugars

JST classification (2)： Cell physiology in general  (EF02010S) ,  Research methods in genetics  (EC01020N)

Terms in the title (6)： 乾燥処理 ,  ココア豆 ,  アクリルアミド ,  実験 ,  計算 ,  研究