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J-GLOBAL ID：202002270680931831   Reference number：20A1907540

明治ザ・チョコレートの開発 フレーバーカカオ豆の香りに着目した新価値創出

Author (3)： ISHIDA AKIKO (明治) ,  SAKIYAMA KAZUYA (明治) ,  NIHEI MARIKO (明治)
Material： 化学と生物
Volume： 58  Issue： 9  Page： 537-543  Publication year： Sep. 01, 2020 
JST Material Number： G0527A  ISSN： 0453-073X  CODEN： KASEAA  Document type： Article
Article type： 解説  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *chocolate ,  *Theobroma cacao ,  *flavor ,  cultivar ,  breed specificity ,  fermentation ,  aliphatic aldehyde

JST classification (1)： Confectionery  (FJ08000K)

Substance index (1)： 3-Methylbutanal

Reference (18)：

• 1) 国際ココア機関(ICCO)カカオ統計2018/19第3刊.
• 2) International Cocoa Organization: https://www.icco.org/, (2019).
• 3) R. F. Schwan & G. H. Fleet: Cocoa and Coffee Fermentations, CRC Press (2014).
• 4) R. F. Schwan & A. Wheals: Crit. Rev. Food Sci. Nutr., 44, 205 (2004).
• 5) V. T. T. Ho, J. Zhao & G. Fleet: Int. J. Food Microbiol., 174, 72 (2014).

Terms in the title (8)： 明治 ,  開発 ,  フレーバー ,  カカオ豆 ,  香り ,  着目 ,  価値 ,  創出