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J-GLOBAL ID：202002280730944408   Reference number：20A0675923

Physicochemical properties of Chinese soft-shelled turtle protein

中華ハムの肉蛋白質の物理化学的性質【JST・京大機械翻訳】

Author (5)： Ma Mengjiao (江南大学食品学院,江蘇无錫,214122) ,  Jing Huijuan (江南大学食品学院,江蘇无錫,214122) ,  Fu Anwei (广西億泰寧生物科技有限公司,广西南寧,530029) ,  Wang Hongxin (江南大学食品学院,江蘇无錫,214122;江南大学国家功能食品工程技術研究中心,江蘇无錫,214122) ,  Lv Wenping (江南大学食品学院,江蘇无錫,214122)
Material： Shipin yu Fajiao Gongye  (Food and Fermentation Industries)
Volume： 45  Issue： 22  Page： 110-116  Publication year： 2019 
JST Material Number： C2153A  ISSN： 0253-990X  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： China (CHN)  Language： CHINESE (ZH)

Thesaurus term： protein isolate ,  *meat protein ,  myoglobin ,  foaming property ,  amino acid composition ,  actin ,  insolubility ,  heat denaturation ,  myosin ,  Glycine max ,  *protein ,  structural property ,  dissolution ,  sarcoplasm ,  molecular weight

JST classification (2)： Meat in general  (FJ12031X) ,  Food manubacture,processing and preserving methods in general  (FJ03010M)

Terms in the title (3)： ハム ,  肉蛋白質 ,  物理化学的性質