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J-GLOBAL ID：202002284536160860   Reference number：20A0800571

Texture properties and saltiness efficiency of surimi-based products

水産物の呈味特性研究の新展開 ねり製品のテクスチャーと塩味効率

Author (2)： OKAZAKI EMIKO (東京海洋大) ,  KOYAMA KAORU (農業・食品産業技術総合研究機構)
Material： 月刊海洋  (海洋)
Volume： 52  Issue： 3  Page： 143-149  Publication year： Mar. 01, 2020 
JST Material Number： L0976A  ISSN： 0916-2011  Document type： Article
Article type： 解説  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *fish jelly product ,  food texture ,  saltiness ,  surimi ,  gel ,  *taste substance ,  *food property ,  *physical property
Semi thesaurus term： *fish jelly product ,  minced fish ,  heated gel ,  *taste component ,  *physical property of food

JST classification (2)： Aquatic food in general  (FJ13010R) ,  Food quality  (FJ01040F)

Terms in the title (5)： 水産物 ,  研究 ,  展開 ,  ねり製品 ,  塩味