Art

J-GLOBAL ID：202002287873499669   Reference number：20A0926645

Optimization on fermentation conditions and the antioxidant characteristics of Chinese quinoa rice wine

発酵プロセスの最適化と抗酸化特性に関する研究【JST・京大機械翻訳】

Author (4)： Zhang Wengang (青海大学農林科学院,青海 西寧 810016;青海省農林科学院青海省青藏高原農産品加工重点実験室,青海 西寧 810016;青海大学省部共建三江源生態与高原農牧業国家重点実験室,青海 西寧 810016) ,  Zhang Jie (青海大学農林科学院,青海 西寧 810016;青海省農林科学院青海省青藏高原農産品加工重点実験室,青海 西寧 810016;青海大学省部共建三江源生態与高原農牧業国家重点実験室,青海 西寧 810016) ,  Dang Bin (青海大学農林科学院,青海 西寧 810016;青海省農林科学院青海省青藏高原農産品加工重点実験室,青海 西寧 810016;青海大学省部共建三江源生態与高原農牧業国家重点実験室,青海 西寧 810016) ,  Yang Xijuan (青海大学農林科学院,青海 西寧 810016;青海省農林科学院青海省青藏高原農産品加工重点実験室,青海 西寧 810016;青海大学省部共建三江源生態与高原農牧業国家重点実験室,青海 西寧 810016)
Material： Shipin yu Jixie
Issue： 12  Page： 174-178,226  Publication year： 2019 
JST Material Number： C2726A  ISSN： 1003-5788  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： China (CHN)  Language： CHINESE (ZH)

Thesaurus term： *optimization ,  radical ,  Iron ,  peptide ,  Yeasts ,  saccharification ,  *Fermentation ,  phenolic compound ,  fermented mash ,  *fermentation process ,  activating agent ,  *antioxidant capacity ,  fermentation temperature ,  total phenols ,  *modification ,  microorganism ,  aromatic nitro compound ,  hydrazyl radical

JST classification (5)： Applications of enzymes  (EB09100B) ,  Fruits and processed fruit products  (FJ11030Z) ,  Microbial metabolite production  (FK03020A) ,  General  (FK04021Y) ,  Fermentation production in general  (FK01010B)

Substance index (1)： DPPH

Terms in the title (4)： 発酵プロセス ,  最適化 ,  抗酸化特性 ,  研究