Art

J-GLOBAL ID：202002287937643792   Reference number：20A0618578

Characterization of white flour produced from roasted wheats differing in hardness and protein content

硬さと蛋白質含量が異なるローストコムギから生産された白粉の特性化【JST・京大機械翻訳】

Author (4)： Germishuys Zandre (Department of Food Science, Stellenbosch University, Stellenbosch, South Africa) ,  Delcour Jan A. (Laboratory of Food Chemistry and Biochemistry, Leuven Food Science and Nutrition Research Centre (LFoRCe), KU Leuven, Leuven, Belgium) ,  Deleu Lomme J. (Laboratory of Food Chemistry and Biochemistry, Leuven Food Science and Nutrition Research Centre (LFoRCe), KU Leuven, Leuven, Belgium) ,  Manley Marena (Department of Food Science, Stellenbosch University, Stellenbosch, South Africa)
Material： Cereal Chemistry  (Cereal Chem)
Volume： 97  Issue： 2  Page： 339-348  Publication year： 2020 
JST Material Number： B0245A  ISSN： 0009-0352  CODEN： CECHAF  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： United States (USA)  Language： ENGLISH (EN)

Abstract/Point： BACKGROUND AND OBJECTIVES: Roa...

Register(free) or Log In to access     To see more with JDream III (charged).   {{ this.onShowAbsJLink("http://jdream3.com/lp/jglobal/index.html?docNo=20A0618578&from=J-GLOBAL&jstjournalNo=B0245A") }}

Thesaurus term： wheat flour ,  water content ,  hard ,  composite material ,  damaged starch ,  dough, batter ,  heat treatment ,  cereal ,  *Triticum aestivum ,  characterization ,  *powder ,  gluten ,  hardness ,  network ,  tempering

Author keywords (6)： composite flours ,  dough rheology ,  heat treatment ,  particle size distribution ,  roasting ,  tempering

JST classification (3)： Flour products  (FJ04030P) ,  Milling  (FJ04020E) ,  Food quality  (FJ01040F)

Terms in the title (6)： 蛋白質 ,  含量 ,  ロースト ,  コムギ ,  白粉 ,  特性化