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J-GLOBAL ID：202002289520585918   Reference number：20A0673367

Umami fractions obtained from water-soluble extracts of red oncom and black oncom-Indonesian fermented soybean and peanut products

赤色オンコム及び黒色オンコム-インドネシア発酵大豆及びナンキンマメ製品の水溶性抽出物から得たumami画分【JST・京大機械翻訳】

Author (4)： Andayani Safira Noor (Faculty of Agricultural Engineering and Technology, Dept. of Food Science and Technology, Bogor Agricultural Univ., Bogor, Jawa Barat, 16680, Indonesia) ,  Lioe Hanifah Nuryani (Faculty of Agricultural Engineering and Technology, Dept. of Food Science and Technology, Bogor Agricultural Univ., Bogor, Jawa Barat, 16680, Indonesia) ,  Wijaya Christofora Hanny (Faculty of Agricultural Engineering and Technology, Dept. of Food Science and Technology, Bogor Agricultural Univ., Bogor, Jawa Barat, 16680, Indonesia) ,  Ogawa Masahiro (Faculty of Agriculture, Food Science Div., Kagawa Univ., Kita-gun, Kagawa, 761-0795, Japan)
Material： Journal of Food Science  (J Food Sci)
Volume： 85  Issue： 3  Page： 657-665  Publication year： 2020 
JST Material Number： C0005A  ISSN： 0022-1147  CODEN： JFDSAZ  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： United States (USA)  Language： ENGLISH (EN)

Abstract/Point： ABSTRACT: Red oncom, a ferment...

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Thesaurus term： food ,  *Glycine max ,  amino acid ,  *fermentation ,  gel permeation chromatography ,  peptide ,  umami ,  waste ,  chromatography ,  dilution ,  tumor ,  food analysis ,  degreasing ,  *Arachis hypogaea ,  molecular weight ,  solid waste

Author keywords (5)： fermented peanut cake ,  oncom ,  fermented soybean curd waste ,  taste chemistry ,  umami taste

JST classification (2)： Plant biochemistry  (EH01050J) ,  Food quality  (FJ01040F)

Terms in the title (9)： 赤色 ,  黒色 ,  インドネシア ,  発酵 ,  大豆 ,  ナンキンマメ ,  水溶性 ,  抽出物 ,  画分