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J-GLOBAL ID：202102245644621591   Reference number：21A0423855

Evaluation of Microorganisms and Surface Damage of Wooden and Plastic Cutting Boards

木製まな板とプラスチック製まな板の微生物および表面損傷の評価

Author (6)： TAKAO TETSUYA (昭和女子大学大学院生活機構研究科) ,  FUJIMOTO KIYOHIKO (国立研究開発法人森林研究・整備機構森林総合研究所) ,  NAKAYAMA EIKO (昭和女子大学大学院生活機構研究科) ,  SASAKI NAKABA (NPO法人活木活木 (いきいき) 森ネットワーク) ,  NAGAI HIROSHI (NPO法人活木活木 (いきいき) 森ネットワーク) ,  MOMOHARA IKUO (国立研究開発法人森林研究・整備機構森林総合研究所)
Material： 日本家政学会誌  (Journal of Home Economics of Japan)
Volume： 71  Issue： 12  Page： 757-765(J-STAGE)  Publication year： 2020 
JST Material Number： F0763A  ISSN： 0913-5227  CODEN： NKGAEB  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *cooking tool ,...
Semi thesaurus term： air drying ,...

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Author keywords (10)： まな板 ,  微生物 ,  平滑性 ,  模擬的調理 ,  洗浄 ,  cutting board ,  microorganism ,  roughness ,  simulated cooking ,  wash

JST classification (2)： Daily necessaries and sundries industry in general  (ZB01000J) ,  Food hygiene in general  (FJ01051H)

Reference (19)：

• 1) 厚生労働省. “大量調理施設英衛生管理マニュアル”. https://www.mhlw.go.jp/file/06-Seisakujouhou-11130500-Shokuhinanzenbu/0000168026.pdf (入手日 : 2018.3.26).
• 2) 渡辺泰利, 小林寿, 渡辺忠雄. 木製まないたに関する食品衛生試験. 木材工業. 1986, Vol. 41, 67-172.
• 3) Gehrig, M.; Zuercher, E.; Kucera, L. J.; Schnell, G. Hygienische Eigenschaften von Holz-und Kunststoffbrettern in der Nahrungsmittelverarbeitung und-praesentation: Ein Vergleich. Holz als Roh-und Werkstoff. 2000, Vol. 58, 265-269.
• 4) Prechter, S.; Betz, M.; Cerny, G.; Wegener, G.; Windeisen, E. Hygienische Aspekte von Schneidebrettern aus Holz bzw. Kunststoff., Holz Roh Werkst. 2002, Vol. 60, 239-248.
• 5) Tang, J. Y. H.; Nishibuchi, M.; Nakaguchi, Y.; Ghazali, M.; Saleha, A. A.; Son, R. Transfer of Campylobacter jejuni from raw to cooked chicken via wood and plastic cutting boards. Letters in Applied Microbiology. 2011, Vol. 52, 581-588.

Terms in the title (5)： まな板 ,  プラスチック ,  微生物 ,  表面損傷 ,  評価