大豆の発芽プロテアーゼ生成条件の解明と工業的応用

Study period：2009 - 2009
Organization (1)：
Principal investigator： ( , 食産業学部, 助教 )
Research overview：

本研究は、大豆の発芽作用によって生産されるタンパク質分解酵素(プロテアーゼ)の性質を明らかにし、その工業的な応用を探ることを目的とする。この成果を利用することによって、醤油や味噌など大豆の加工品製造に必要な熱量を削減でき、製造コストやCO₂削減などの改善が期待できる。さらに低コストで生産される活性の高いプロテアーゼを、植物性プロテアーゼとして工業的に利用する可能性も明らかにする。

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Research program：＞＞＞＞
Organization with control over the research：

Japan Science and Technology Agency

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