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J-GLOBAL ID:202104005253741720  Research Project code:08069518

機能性食品製造に利用可能なキチン分解酵素の開発

機能性食品製造に利用可能なキチン分解酵素の開発
Study period:2008 - 2008
Organization (1):
Principal investigator: ( , 自然科学系(農学部), 教授 )
Research overview:
近年、グルコサミンが変形関節症などに顕著な改善効果を持つことが注目されている。しかし、グルコサミンは苦みを持つため食品素材に適さず、また現在用いられている製法は環境への負荷が大きい。そこで、同様の効果がありさわやかな甘みを持つN-アセチルグルコサミンや、キチンオリゴ糖を、酵素分解によって得るために、食品に利用可能なキチン分解酵素を発酵微生物から探索する。そして、食品中のN-アセチルグルコサミンの増強、発酵微生物を利用したN-アセチルグルコサミンに富む食品の開発を検討する。
Terms in the title (3):
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Research program:
Organization with control over the research:
Japan Science and Technology Agency

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