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J-GLOBAL ID：202104006820020017  Research Project code：09157644

抗菌ペプチドを利用した発酵食肉製造技術の開発

抗菌ペプチドを利用した発酵食肉製造技術の開発
Study period：2009 - 2009
Organization (1)：
北海道立食品加工研究センター

About 北海道立食品加工研究センター


Principal investigator：
山田 加一朗

About 山田 加一朗

(
北海道立食品加工研究センター

About 北海道立食品加工研究センター

, 食品開発部畜産食品科, 研究職員 )
Research overview：
バクテリオシン産生微生物を使用し、研究者の所属機関で製造法を開発した発酵生ハムに応用可能な製造条件を検討する。さらにこの製造法を応用して発酵ソーセージの製造法を検討する。
Terms in the title (4)：
Terms in the title
Keywords automatically extracted from the title.
抗菌ペプチド

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発酵

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食肉

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, 
開発

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Research program：
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Organization with control over the research：
Japan Science and Technology Agency

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