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J-GLOBAL ID:202104007230632030  Research Project code:09156941

かき蓄養による風味改善技術の開発

かき蓄養による風味改善技術の開発
Study period:2009 - 2009
Organization (1):
Principal investigator: ( , 水産海洋技術センター 水産研究部, 副主任研究員 )
Research overview:
一般的に、フライ等の加工用のかきは風味の弱いもの、殻付きおよび生食用かきは、風味の強いものが好まれる。また機能性を謳ったものでは、タウリンやグリコーゲン含量の高いもののニーズが高い。このようなニーズに応えるため、かきの風味を改善する技術を開発する。
Terms in the title (3):
Terms in the title
Keywords automatically extracted from the title.
Research program:
Organization with control over the research:
Japan Science and Technology Agency

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