サキシトキシン群麻痺性貝毒の無害化技術の開発

Study period：2008 - 2008
Organization (1)：
Principal investigator： ( , 水産学部, 准教授 )
Research overview：

麻痺性貝毒は複数の成分からなる化合物の総称である。これらのうちサキシトキシン(STX)は最も毒性が強くかつ著しく安定で、中性溶液中では加熱してもほとんど分解しないものとされてきた。申請者は最近、種々の植物の抽出液中でSTXが速やかに消失する現象、ならびに活性の本体がこれらに含まれるポリフェノールであることを見出した。本研究は貝類の食材としての安全性の向上に資するため、STXを効率よく除去できるポリフェノールならびに含有製品を見出すことを目標とする。

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Research program：＞＞＞＞
Organization with control over the research：

Japan Science and Technology Agency

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