衝撃波による食品加工

Study period：2006 - 2006
Organization (1)：
Principal investigator： ( , 衝撃・極限環境研究センター, 研究支援推進員 )
Research overview：

瞬間的超高圧である衝撃波は、長時間の高圧環境による従来の食品加工とは異なり、非加熱での食品軟化という新しい食品加工効果が得られる。簡易に衝撃波を発生させる装置の開発により、衝撃波食品加工技術が実用化される。本課題では100V の電圧によって食品に多段階の水中衝撃波を負荷する、小型の衝撃波調理装置の設計と試作を行う。

Research program：＞＞＞＞
Organization with control over the research：

Japan Science and Technology Agency

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