ポリウロン酸による冷凍食品の離水抑制対策

Study period：2009 - 2009
Organization (1)：
Principal investigator： ( , 三重県工業研究所, 主任研究員 )
Research overview：

冷凍食品の離水は食品表面を水浸しにし、外観を損なうだけでなく大きな食感の劣化を伴うため、保水力の高い増粘安定剤を添加し、食品表面への水の移動を抑制する等の対策が講じられているが、冷解凍の繰り返しで効果の減少が報じられている。そこで、冷解凍の繰り返しに対応した離水抑制対策を検討する。

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Research program：＞＞＞＞
Organization with control over the research：

Japan Science and Technology Agency

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