穀類のポリフェノール成分富化技術の開発

Study period：2009 - 2009
Organization (1)：
Principal investigator： ( , 大学院農学研究科, 教授 )
Research overview：

外殻を有する穀類に加圧処理等を行い、穀類可食部のポリフェノール成分を富化する新たな技術の開発を目指したものである。小麦においては加水し、加温・加圧処理することで、製粉後の小麦粉中のポリフェノール成分を高める研究シーズを得ている。そこで、玄米および大麦等の処理方法について検討し、抗酸化性等の機能性を有するポリフェノール成分を数倍程度に高めた製品を提供することを目標とする。

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Research program：＞＞＞＞
Organization with control over the research：

Japan Science and Technology Agency

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