乳酸菌による醸造酒中のGABA増強技術の研究

Study period：2006 - 2006
Organization (1)：
Principal investigator： ( , 食品バイオ部発酵食品科, 科長 )
Research overview：

当センターで選抜されたGABA高生成乳酸菌を用いて醸造酒中のGABA量を増大させ、機能性を高めた醸造酒(ビール・清酒)の製造方法を検討する。GABA高生成乳酸菌の麦汁中あるいは清酒もろみ中での生育とGABA生産を検討し、適する条件を見出す。また、乳酸発酵された麦汁あるいは清酒もろみ中での酵母の生育とそれに伴うGABA量の変化を検討する。

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Research program：＞＞＞＞
Organization with control over the research：

Japan Science and Technology Agency

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