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J-GLOBAL ID：202104019003681073  Research Project code：08069886

寒冷地でのマロラクティック発酵に適した新規乳酸菌株の特性発現機構の解明とその実用化試験

寒冷地でのマロラクティック発酵に適した新規乳酸菌株の特性発現機構の解明とその実用化試験
Study period：2008 - 2008
Organization (1)：
北海道立食品加工研究センター

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Principal investigator：
橋渡 携

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(
北海道立食品加工研究センター

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, 食品バイオ部 バイオテクノロジー科, 研究主査 )
Research overview：
寒冷地での赤ワイン醸造に適した、低温および低pHで働く新規マロラクティック発酵(MLF)乳酸菌を取得した。本菌株の保持する耐寒性、耐酸性などの特性の発現機構を解明し、菌株管理ならびに育種技術を確立するとともに、当該株の実用化に向けて、大量培養技術、乾燥スターター化などの添加方法を検討することによって、寒冷地でのMLF管理技術の確立を目指す。
Terms in the title (5)：
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寒冷地

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マロラクティック発酵

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Research program：
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Organization with control over the research：
Japan Science and Technology Agency

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