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J-GLOBAL ID：202104020828082340  Research Project code：08069884

ナチュラルチーズの熟成工程における香気特性評価に関する研究

ナチュラルチーズの熟成工程における香気特性評価に関する研究
Study period：2008 - 2008
Organization (1)：
北海道立食品加工研究センター

About 北海道立食品加工研究センター


Principal investigator：
河野 慎一

About 河野 慎一

(
北海道立食品加工研究センター

About 北海道立食品加工研究センター

, 応用技術部プロセス開発科, 研究職員 )
Research overview：
本研究ではナチュラルチーズの熟成期間中の香気成分について、官能評価、GCMSによる香気成分の測定、においセンサによる測定を行い、品質管理に利用可能な熟成の指標となる評価方法を開発することを目的とする。
Terms in the title (5)：
Terms in the title
Keywords automatically extracted from the title.
ナチュラルチーズ

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, 
熟成

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香気

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特性評価

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研究

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Research program：
Industry-Academia Collaborative R&D

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Organization with control over the research：
Japan Science and Technology Agency

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