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J-GLOBAL ID：202104020928998989  Research Project code：09157779

ミガキニシンに含まれるこく味の付与物質

ミガキニシンに含まれるこく味の付与物質
Study period：2009 - 2009
Organization (1)：
北海道大学

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Principal investigator：
高橋 是太郎

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(
北海道大学

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, 水産科学研究院, 教授 )
Research overview：
赤身魚に多いクレアチン、ドコサヘキサエン酸(DHA)及びニコチン酸アミド類縁体のめんつゆに対するこく味の付与作用について、アディションテスト、オミッションテストを併用したモデル実験によって解析し、こく味形成のメカニズムを明らかにすることを通じて、こく味付与製品の開発に繋げる。
Terms in the title (2)：
Terms in the title
Keywords automatically extracted from the title.
こく味

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, 
物質

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Research program：
Industry-Academia Collaborative R&D

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Organization with control over the research：
Japan Science and Technology Agency

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