低温技術が切り拓く次世代型水産加工

Study period：2012 - 2014
Organization (1)：
Principal investigator： ( , 食産業学部, 准教授 )
Research overview：

被災地域でバラエティーに富む水産加工品の創造が可能となるよう、近年蓄積されつつある低温技術を応用して、新しい観点による鮮魚用凍結機の開発や、氷結晶に作用する特殊な多糖類を用いた凍結鮮魚の高品位化、さらには簡便でコストパフォーマンスの高い活魚輸送法の検討など、次世代水産加工の基盤となりうる技術を研究します。得られた知見は速やかに製品化できるよう、加工従事者からの実用面での品質評価を踏まえて開発を進めます。

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Research program：＞＞
Organization with control over the research：

Japan Science and Technology Agency

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