レオロジーとトライボロジーに着目した高付加価値食品・フードロス低減を可能とする食感・風味の統合評価法

National award number：JPMJSF23D8
Study period：2023 - 2024
Organization (1)：
Principal investigator： ( , 生命環境科学研究科, 講師 )
DOI： https://doi.org/10.52926/JPMJSF23D8
Research overview：

レオロジーとトライボロジーの視点から、パンをモデルとしてスポンジ様食品のテクスチュアおよび臭覚・味覚に及ぼす成分の基準値を設定することを目標とする。これによりパンの付加価値を向上させる研究開発、品質管理・製品の改良や流通システムの改善による賞味期限の延伸およびフードロスの低減にも大きく貢献する。

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Research program：＞＞
Organization with control over the research：

Japan Science and Technology Agency

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