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J-GLOBAL ID：201202238416093214   整理番号：12A0110055

酪農学園大学の教育・研究から 未殺菌乳を用いたナチュラルチーズ製造とその課題

著者 (2件)： 栃原孝志 (酪農学園大 農食環境学群) ,  竹田保之 (酪農学園大 農食環境学群)
資料名： 酪農ジャーナル  (Dairy Journal)
巻： 65  号： 1  ページ： 29-31  発行年： 2012年01月01日 
JST資料番号： L0363A  ISSN： 0916-3360  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ナチュラルチーズ製造(NC)のしくみと課題について解説した。日本のチーズ消費量のうちの約8割を占める輸入チーズは,1)殺菌処理した乳で製造されたもの,2)殺菌処理を施さずに製造されたもの,3)混合乳で製造されたものに大別される。日本における外国産NCには,殺菌処理が施されていないものや,日本の衛生規範で適用される殺菌条件よりも軽いものが含まれている。未殺菌乳を使用したNC製造には,製造場からリステリア菌を持ち出さない厳重な仕組みを構築することが重要である。

シソーラス用語： *ナチュラルチーズ ,  *牛乳 ,  *殺菌乳 ,  殺菌 ,  リステリア菌 ,  殺菌作用 ,  学校教育 ,  ウシ
準シソーラス用語： 殺菌効果 ,  殺菌処理 ,  大学教育 ,  未殺菌乳

分類 (1件)： 乳製品  (FJ12023U)

タイトルに関連する用語 (4件)： 教育 ,  研究 ,  殺菌乳 ,  チーズ製造