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J-GLOBAL ID：201202277349096020   整理番号：12A1690777

ADSA財団奨学賞:酪農食品の品質と安全性を評価するための培養に依存しない手法の動向:飛躍したメタゲノムツール

ADSA Foundation Scholar Award: Trends in culture-independent methods for assessing dairy food quality and safety: Emerging metagenomic tools

著者 (1件)： YEUNG Marie
資料名： Journal of Dairy Science  (Journal of Dairy Science)
巻： 95  号： 12  ページ： 6831-6842  発行年： 2012年12月 
JST資料番号： C0282A  ISSN： 0022-0302  CODEN： JDSCAE  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 酪農食品の品質と安全性を高めることは,酪農業界に対する消費者の信頼強化および食品および飲料市場においての酪農製品の競争力を維持するために不可欠である。生乳の品質が最終製品の品質に大きな影響を与える。生乳で見つかったいくつかの微生物群は,殺菌牛乳の貯蔵寿命に悪影響を及ぼすことが示されている。牛乳の品質を定義するために使用された現在の微生物学的基準は,主に培養に依存する方法に基づいている。そのうちのいくつかは,希望する感度と特異性を欠いているように認識されている。伝統的な方法を補足するために,培養に依存しない方法は特定の種や微生物群を特定するために,そして生乳または乳製品での指標遺伝子またはタンパク質を検出するためにますます使用されている。いくつかの分子サブタイピング技術は,酪農環境中の微生物の伝播を追跡するために開発されてきた。急成長している”-オミクス”技術は,微生物との関係で食品の品質と安全性についての我々の理解を高めるための新しいエキサイティングな機会を提供している。メタゲノミクスは,微生物の多様性を特徴づける潜在性があり,培養不能微生物を検出し,ユニークな配列や乳製品の品質と安全性に関連付けられている他の要因を特定する。このレビューで,液体乳は従来の方法の妥当性及び有効性,培養に依存しない方法の現在の傾向,および乳製品食品研究におけるメタゲノミクスの応用の可能性を検討する主な例として使用される。Copyright 2012 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *乳製品 ,  *品質 ,  シェルフライフ ,  食品汚染 ,  *微生物汚染 ,  食品検査 ,  *微生物検査 ,  *遺伝学 ,  殺菌乳 ,  生乳 ,  HTST殺菌 ,  ウシ乳房炎 ,  細菌感染症 ,  細菌 ,  細胞計数 ,  菌数計測 ,  遺伝子 ,  薬物耐性 ,  遺伝学実験技術 ,  ヌクレオチド配列 ,  自動分析計 ,  DNAフィンガープリント法 ,  *メタゲノミクス ,  次世代シーケンサー ,  病原菌 ,  転移因子 ,  DNA配列解析 ,  体細胞スコア ,  VBNC ,  *自然科学 ,  微生物 ,  ゲノム
準シソーラス用語： 転移性遺伝要素 ,  DNAシークエンシング ,  体細胞数 ,  培養不能細菌

分類 (3件)： 酪農製品一般  (FJ12021M) ,  食品の汚染  (FJ01053P) ,  微生物検査法  (EG02020G)

タイトルに関連する用語 (7件)： 酪農 ,  食品 ,  安全性 ,  評価 ,  培養 ,  手法 ,  動向