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J-GLOBAL ID：201602008005479566   整理番号：63A0107635

皮をとった抽出大豆フレークの利用一摩砕肉の増量剤

Use of dehulled extracted soybean flakes as a ground meat extender

著者 (4件)： NELSON A I ,  STEINBERG M P ,  MCGILL J N ,  PIPPITT R
資料名： Soybean Dig  (Soybean Digest)
巻： 23  号： 5  ページ： 23-25  発行年： 1963年 
JST資料番号： D0253B  ISSN： 0038-6014  CODEN： SODIA  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA) 

抄録/ポイント： 苦味を抜いた大豆かすは風味も良好で栄養価が高い.従來合衆国では大豆かすは食用に向けられていないが,廉価なためにその利用の可能性がある.着者は摩砕肉の増量剤としての可能性を検討した,牛肉を摩砕し大豆かすを混合し適量のMSGを添加したものを試作し風味を検討した結果,37%迄混合できることが判明;図1表4参18

分類 (2件)： (KA031600) ,  (NG070101)

タイトルに関連する用語 (5件)： 大豆 ,  フレーク ,  摩砕 ,  肉 ,  増量剤