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J-GLOBAL ID：201602209775045136   整理番号：15A1294792

物理化学的品質の比較と筋テクスチャ特性間の野生,池および工場培養Paralichthys olivaceus【Powered by NICT】

COMPARISON OF THE PHYSICOCHEMICAL QUALITIES AND THE MUSCLE TEXTURAL CHARACTERISTICS BETWEEN THE WILD, POND- AND FACTORY-CULTURED PARALICHTHYS OLIVACEUS

著者 (6件)： Hu Pan (Key Lab. of Mariculture and Stock Enhancement in North China’s Sea, Ministry of Agriculture, Dalian Ocean Univ., Dalian) ,  Gao Qiao (Key Lab. of Mariculture and Stock Enhancement in North China’s Sea, Ministry of Agriculture, Dalian Ocean Univ., Dalian) ,  Han Yuzhe (Key Lab. of Mariculture and Stock Enhancement in North China’s Sea, Ministry of Agriculture, Dalian Ocean Univ., Dalian) ,  Jiang Zhiqiang (Key Lab. of Mariculture and Stock Enhancement in North China’s Sea, Ministry of Agriculture, Dalian Ocean Univ., Dalian) ,  Huo Puyu (Key Lab. of Mariculture and Stock Enhancement in North China’s Sea, Ministry of Agriculture, Dalian Ocean Univ., Dalian) ,  Su Peng (Key Lab. of Mariculture and Stock Enhancement in North China’s Sea, Ministry of Agriculture, Dalian Ocean Univ., Dalian)
資料名： Shuisheng Shengwu Xuebao  (Shuisheng Shengwu Xuebao)
巻： 39  号： 4  ページ： 723-729  発行年： 2015年 
JST資料番号： C2164A  ISSN： 1000-3207  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 本研究では,保水容量,コラーゲン含量,筋線維直径と他のテクスチャ特性を含む物理化学的品質および筋肉テクスチャ特性を比較し,野生,池で養殖した,工場培養Paralichthys olivaceusであった。我々の観察した:(1)眼側または無眼側の筋肉のドリップ損失率は野生>池>工場(P<0.01)に従った。工場-培養グループの水損失は野生と池で養殖した群のそれ(P<0.01)よりも高かった。野生群との間に有意差と池で養殖した群(P>0.05)ではなかった。(2)はコラーゲン含有量に差があることや,眼側の筋肉の筋線維直径または三群間で無眼側(P>0.05)ではなかった。(3)主成分分析は,接着性および粘着性は,P.olivaceus筋肉のテクスチャ特性の主要な指標であることを示唆した。工場培養P.olivaceusはより高い保水性を示したが,池で養殖したP.olivaceusと野生P.olivaceusした物理化学的品質および筋肉のテクスチャ特性に関して類似していた。の結果は,野生のP.olivaceusは物理化学的品質における顕著な利点をもたらさないと考えられることを示唆した。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【Powered by NICT】

シソーラス用語： *培養 ,  *筋肉 ,  主成分分析 ,  コラーゲン ,  筋線維 ,  *物理化学 ,  水損失 ,  *ヒラメ ,  保水性 ,  眼 ,  *品質 ,  粘着性 ,  有意差 ,  硬タンパク質 ,  動物タンパク質
準シソーラス用語： ドリップロス ,  *テクスチャ , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (1件)： 魚類  (FH02020K)

タイトルに関連する用語 (5件)： 筋 ,  テクスチャ ,  池 ,  工場 ,  培養