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J-GLOBAL ID：201602271776461148   整理番号：16A0964538

豆乳のゲル化過程のミクロレオロジー特性に及ぼすプロテアーゼの影響を【JST・京大機械翻訳】

Effects of Proteases on Microrheological Characteristics of Soymilk Gel

著者 (6件)： Liu He (Food Safety Key Laboratory of Liaoning Province, College of Chemistry, Chemical Engineering and Food Safety, Bohai University; Engineering and Technology Research Center of Food Preservation, Processing and Safety Control of Liaoning Province) ,  Geng Ping (Food Safety Key Laboratory of Liaoning Province, College of Chemistry, Chemical Engineering and Food Safety, Bohai University) ,  Wan Jiao (Food Safety Key Laboratory of Liaoning Province, College of Chemistry, Chemical Engineering and Food Safety, Bohai University) ,  Zhu Danshi (Food Safety Key Laboratory of Liaoning Province, College of Chemistry, Chemical Engineering and Food Safety, Bohai University; Engineering and Technology Research Center of Food Preservation, Processing and Safety Control of Liaoning Province) ,  He Yutang (Food Safety Key Laboratory of Liaoning Province, College of Chemistry, Chemical Engineering and Food Safety, Bohai University; Engineering and Technology Research Center of Food Preservation, Processing and Safety Control of Liaoning Province) ,  Ma Tao (Food Safety Key Laboratory of Liaoning Province, College of Chemistry, Chemical Engineering and Food Safety, Bohai University; Engineering and Technology Research Center of Food Preservation, Processing and Safety Control of Liaoning Province)
資料名： Shipin Kexue  (Shipin Kexue)
巻： 37  号： 3  ページ： 1-5  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2151A  ISSN： 1002-6630  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： マイクロレオロジー法により,豆乳ゲルのミクロレオロジー特性に及ぼす3つのプロテアーゼの影響を研究した。結果:アルカリ性プロテアーゼの豆乳のゲル化能力は,3種類のプロテアーゼはいずれも豆乳に対しゲル能力があり,いずれも固液平衡点(SOLID LIQUID BALANCE,S LB)が0.5を下回る比較的弱く;反応前期では,パイナップルプロテアーゼの巨視的粘度(MACROSCOPIC VISCOSITY INDEX,MVI)指数が高かったが,反応後期には異なる系のMVI相近い。温度の異なるプロテアーゼに対する系の弾性(INDEX ELASTICITY,EI)因子の影響も違う凝Jiang,パイナップルプロテアーゼとパパインのEIはいずれも温度の上昇とともに増加した。70°CのときにEI値は最も高かったが,それぞれ0.002 34と0.002 NMと75NM(-2)(-2)に達したこと,アルカリ性プロテアーゼ系に及ぼす温度とEIの影響はより明らかでない;パイナップルプロテアーゼが豆乳のゲル化能力は酵素含量増加とともに最初は増大し後低下傾向を,EIは,800 U/MLの時最も大きい,豆乳へのパパインのゲル能力は酵素量の増加に伴って増大傾向を呈し,にアルカリ性プロテアーゼの豆乳のゲル化能力と酵素添加量の増加と低下傾向を呈した。Data from the ScienceChina, LCAS.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： パパイン ,  *プロテイナーゼ ,  固液平衡 ,  *豆乳 ,  酵素 ,  *ゲル化 ,  *ゲル ,  弾性
準シソーラス用語： アルカリ性プロテアーゼ ,  マイクロレオロジー ,  *レオロジー特性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： protease ,  soybean milk ,  gel ,  microrheological characteristics ,  elasticity index

分類 (2件)： 酵素一般  (EB09010D) ,  酵素の応用関連  (EB09100B)

タイトルに関連する用語 (5件)： 豆乳 ,  ゲル化 ,  過程 ,  レオロジー特性 ,  プロテアーゼ