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J-GLOBAL ID：201702215521923224   整理番号：17A0169935

加熱過程におけるカニの生殖腺内脂肪酸の変化【JST・京大機械翻訳】

Changes of fatty acids composition in gonad of Chinese mitten crab(Eriocheir sinensis) during heating process

著者 (3件)： Ni Yiqun (College of Food Science and Technology,Shanghai Ocean University) ,  Wu Na (College of Food Science and Technology,Shanghai Ocean University) ,  Wang Xichang (College of Food Science and Technology,Shanghai Ocean University)
資料名： Shipin Gongye Keji  (Shipin Gongye Keji)
巻： 37  号： 19  ページ： 96-100  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2152A  ISSN： 1002-0306  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： GC-MSを用いて,ERIOCHEIR SINENSISの生殖腺中の脂肪酸組成を測定し,中華の生殖腺中の脂肪酸組成に及ぼす異なる加熱時間の影響を系統的に研究した。研究は以下を示す。カニの生殖腺は主に長鎖脂肪酸であり、その中のC_(18): 1N-9Cの含有量は最も高く、しかも不飽和脂肪酸の含有量は飽和脂肪酸の含有量より大きい。調理時間の変化範囲内で、その脂肪酸は比較的に一致する変化規則を示し、飽和脂肪酸は上昇傾向を示し、多不飽和脂肪酸は低下傾向を示したが、モノ不飽和脂肪酸は変動傾向を示した。中のC_(18):3N-6とC22:1N-9の変化は,それぞれ60分と90分で生鮮%と82.52%%減少した。実験結果は,雄が,フレーバーに関する研究において,より高い研究価値を持つことを示した。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 調理 ,  *生殖腺 ,  *脂肪酸 ,  GC-MS分析 ,  不飽和脂肪酸 ,  脂肪酸組成 ,  一価不飽和脂肪酸 ,  ポリエン脂肪酸 ,  飽和脂肪酸 ,  長鎖脂肪酸 ,  加熱時間

著者キーワード (5件)： gaschromatography mass spectrometer ,  heating processing ,  fatty acids ,  Chinese mitten crab ,  flavor

分類 (4件)： 脂質の代謝と栄養  (EJ02034Q) ,  鶏  (FD03020F) ,  異種生物間相互作用  (EE01050A) ,  動物性水産食品  (FJ13020C)

タイトルに関連する用語 (4件)： 過程 ,  カニ ,  生殖腺 ,  脂肪酸