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J-GLOBAL ID：201702219081364294   整理番号：17A0405782

ガリシア「chorizo」の成熟と真空包装貯蔵中の脂肪分解,酸化および脂肪酸プロファイルの変化に及ぼすCeltaブタによるクリ摂取の影響【Powered by NICT】

Effect of chestnuts intake by Celta pigs on lipolytic, oxidative and fatty acid profile changes during ripening and vacuum-packed storage of Galician “chorizo”

著者 (5件)： Gomez Maria (Area de Tecnologia de los Alimentos, Facultad de Ciencias de Ourense, Universidad de Vigo, 32004 Ourense, Spain) ,  Fonseca Sonia (Area de Tecnologia de los Alimentos, Facultad de Ciencias de Ourense, Universidad de Vigo, 32004 Ourense, Spain) ,  Cachaldora Aida (Area de Tecnologia de los Alimentos, Facultad de Ciencias de Ourense, Universidad de Vigo, 32004 Ourense, Spain) ,  Carballo Javier (Area de Tecnologia de los Alimentos, Facultad de Ciencias de Ourense, Universidad de Vigo, 32004 Ourense, Spain) ,  Franco Inmaculada (Area de Tecnologia de los Alimentos, Facultad de Ciencias de Ourense, Universidad de Vigo, 32004 Ourense, Spain)
資料名： Journal of Food Composition and Analysis  (Journal of Food Composition and Analysis)
巻： 56  ページ： 73-83  発行年： 2017年 
JST資料番号： T0477A  ISSN： 0889-1575  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 熟成過程と真空包装貯蔵に沿って,従来のドライ塩漬ソーセージであるガリシアチョリソーの特性に及ぼすCeltaブタ品種の仕上げ飼料におけるクリの介在物の影響を研究した。一般に,重量損失,化学組成,物理化学的特性,および脂肪分解と酸化パラメータで得られた飼料(クリ,混合及び濃厚飼料)の間の有意差はなかった。飼料の有意な影響は,総および中性脂質からのいくつかの脂肪酸に観察され,食事に含まれるがクリとC18:2n-6とC20:2n 6の低濃度と高濃度のC18:1n-9,C18:3n-3およびC20:4n-6を得た。極性脂質では,乾燥熟成後,C18:2n-6および全多価不飽和脂肪酸の低含量とC18:1n-9の高い含有量とモノ不飽和脂肪酸の合計は,栗飼料からのソーセージで見られた。真空包装貯蔵時の遊離脂肪酸プロフィルはC16:0のより大きな含有量に変化した。脂肪酸含量を行った判別正準解析に適用する場合にはソーセージの区別を検討した。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 熟成 ,  トリグリセリド ,  *真空包装 ,  塩漬 ,  重量損失 ,  *脂肪分解 ,  遊離脂肪酸 ,  濃厚飼料 ,  ソーセージ ,  化学組成 ,  *脂肪酸 ,  食品分析 ,  品種
準シソーラス用語： 一価不飽和脂肪酸 ,  物理化学的性質 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (10件)： Celtaブタ品種 ,  クリ ,  Chorizo ,  乾塩漬ソーセージ ,  脂肪酸 ,  食品分析 ,  食品組成 ,  脂肪分解 ,  脂質酸化 ,  真空包装

分類 (1件)： 食品の分析  (FJ01030U)

タイトルに関連する用語 (10件)： シア ,  成熟 ,  真空包装 ,  貯蔵 ,  脂肪分解 ,  酸化 ,  脂肪酸 ,  プロファイル ,  ブタ ,  クリ