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J-GLOBAL ID：201702219484364807   整理番号：17A0673374

ハクサイの亜硝酸塩とVCの含有量に及ぼす種々の貯蔵方法の影響を研究した。【JST・京大機械翻訳】

Influences of Different Storage Modes on Nitrite and Vitamin C Content in Chinese Cabbage

著者 (3件)： SONG Lianjun (College of Food Science and Technology,Henan Agricultural University) ,  Zhao Qiuyan (College of Food Science and Technology,Henan Agricultural University) ,  Qiao Mingwu (College of Food Science and Technology,Henan Agricultural University)
資料名： Anhui Nongye Kexue  (Anhui Nongye Kexue)
巻： 35  号： 36  ページ： 12015-12015,12047  発行年： 2007年12月31日 
JST資料番号： C2001A  ISSN： 0517-6611  CODEN： ANKEEN  資料種別： 逐次刊行物 (A)
発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： [目的]白菜の食用前の最適な貯蔵方法を探す。【方法】白菜,亜硝酸塩およびVCの含有量を,20,4°C,非包装(自然状態)および密封包装の4つの方法を用いて研究した。[結果]ハクサイの貯蔵中の亜硝酸塩含有量は最初に増加し,次に減少したが,4°Cで貯蔵したハクサイの亜硝酸塩含有量は20°C以下で貯蔵したものより有意に低かった。密封の有無は白菜の亜硝酸塩含有量に一定の影響があり、室温条件下で非包装と冷蔵庫の密封方式はいずれも亜硝酸塩の生成を抑制することができる。時間の延長に伴い、白菜は貯蔵中にVC含有量が減少し、低温と密封はいずれもVCの保存に有利である。[結論]低温は亜硝酸塩の生成を抑制し、VCの損失を減少させ、密封包装はVCの損失を減少させ、冷蔵庫の密封方式は白菜を貯蔵し、亜硝酸塩の含有量は最も低く、VCの含有量は最も高かった。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

著者キーワード (4件)： Chinese cabbage ,  Nitrite ,  Vitamin C ,  Storage mode

タイトルに関連する用語 (6件)： ハクサイ ,  亜硝酸塩 ,  VC ,  含有量 ,  貯蔵 ,  研究