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J-GLOBAL ID：201702222212840622   整理番号：17A0758608

牛乳および乳製品中の天然抗酸化剤【Powered by NICT】

Natural antioxidants in milk and dairy products

著者 (4件)： Grazyna Cichosz (Department of Dairy Science and Quality Management, University of Warmia and Mazury in Olsztyn, ul. Oczapowskiego 7, 10-719, Olsztyn, Poland) ,  Hanna Czeczot (Department of Biochemistry, I Faculty of Medicine, Medical University of Warsaw, ul. Banacha 1, 02-097, Warszawa, Poland) ,  Adam Ambroziak (Department of Dairy Science and Quality Management, University of Warmia and Mazury in Olsztyn, ul. Oczapowskiego 7, 10-719, Olsztyn, Poland) ,  Magdalena Bielecka Marika (Department of Dairy Science and Quality Management, University of Warmia and Mazury in Olsztyn, ul. Oczapowskiego 7, 10-719, Olsztyn, Poland)
資料名： International Journal of Dairy Technology  (International Journal of Dairy Technology)
巻： 70  号： 2  ページ： 165-178  発行年： 2017年 
JST資料番号： E0057A  ISSN： 1364-727X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 牛乳の酸化防止剤,親油性(共役リノール酸,α-トコフェロール,β-カロチン,ビタミンAおよびD_3,補酵素Q_10,リン脂質)及び親水性抗酸化物質(蛋白質,ペプチド,ビタミン,ミネラル及び微量元素)の両方は,人体における酸化促進剤および酸化防止剤ホメオスタシスを維持するのに重要な役割を果たしている。親油性抗酸化剤は高い熱安定性によって特徴付けられ,それらはすべての乳製品中の活性であった。親油性及び親水性抗酸化剤は反応性酸素種と脂質過酸化の最終生成物を不活性化の過程で相互作用する。牛乳消費の間に負の相関と食事依存性疾患の発生率は,ミルク及び乳製品の消費は健康利益をもたらすことを確認した。Copyright 2017 Wiley Publishing Japan K.K. All Rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 酸化防止剤 ,  微量元素 ,  ビタミンA ,  *牛乳 ,  活性酸素 ,  *乳製品 ,  脂質過酸化 ,  ホメオスタシス ,  親水性 ,  無機質 ,  熱安定性 ,  カロチノイド ,  ビタミンE ,  フェノール類 ,  酸素複素環化合物 ,  芳香族縮合化合物
準シソーラス用語： 脂溶性 ,  *抗酸化剤 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 牛乳 ,  酸化防止剤 ,  乳蛋白質 ,  脂質 ,  健康

分類 (2件)： 乳製品  (FJ12023U) ,  原乳の品質と処理  (FJ12022D)

物質索引 (2件)： β-カロチン ,  α-トコフェロール

タイトルに関連する用語 (3件)： 牛乳 ,  乳製品 ,  抗酸化剤