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J-GLOBAL ID：201702225850989245   整理番号：17A0299274

ニワトリ骨ペーストのアルカリ漂白過程の研究【Powered by NICT】

Studies on Alkaline Bleaching Process of Chicken Bone Paste

著者 (4件)： Zhang Yuqiong (Institute of Food Science and Technology, Fuzhou University, Fujian Center of Excellence for Food Biotechnology) ,  Zhang Wen (Institute of Food Science and Technology, Fuzhou University, Fujian Center of Excellence for Food Biotechnology) ,  Liu Zhibin (Institute of Food Science and Technology, Fuzhou University, Fujian Center of Excellence for Food Biotechnology) ,  Ni Li (Institute of Food Science and Technology, Fuzhou University, Fujian Center of Excellence for Food Biotechnology)
資料名： Zhongguo Shipin Xuebao  (Zhongguo Shipin Xuebao)
巻： 16  号： 9  ページ： 136-143  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2780A  ISSN： 1009-7848  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 鶏骨肉泥はニワトリ骨格を骨分離機で分離して精密粉砕して得られた骨肉泥混合物である。鶏骨肉泥の栄養は豊富であり,鶏肉製品に適用できる。しかし,鶏骨肉泥には大量の血液が含まれているため,明らかな血腥味を持つだけでなく,空気中で酸化することにより色の度が起こりやすく,肉製品中の鶏骨肉泥の添加が制限されている。本研究では、以白度の収率と収率を指標とし、鶏骨肉泥に対して適切な洗浄と脱色を行った。漂白剤としてのNAHCO_3溶液を用いて,ドリフトの脱色率に及ぼす,洗浄液の質量分率,固液比率,PH値,および洗浄時間の影響を研究し,そして,単一因子と応答曲面法を用いて,ニワトリの脱色プロセスを最適化した。【結果】;NAHCO_3溶液の脱色のための最適条件は以下の通りであった。PH9,洗浄時間は9.23分,材料と液体の比率は1:3.96,質量分率は1.15%であった。これらの最適条件下で,脱色率は90.37%から56.81%に増加し,収率は90.37%であった。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【Powered by NICT】

シソーラス用語： 鶏肉 ,  最適条件 ,  ドリフト ,  肉製品 ,  脱色 ,  *漂白 ,  応答曲面法 ,  白色度 ,  分離装置 ,  最適化 ,  漂白剤
準シソーラス用語： 固液比 ,  質量分率 ,  洗浄液 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 鶏骨ペースト ,  一段階法 ,  アルカリ溶液 ,  洗浄 ,  decolorization

分類 (4件)： 多糖類  (CF10054P) ,  植物の生化学  (EH01050J) ,  肉製品  (FJ12033F) ,  反応操作(単位反応)  (XE01040I)

タイトルに関連する用語 (6件)： ニワトリ ,  骨ペースト ,  アルカリ ,  漂白 ,  過程 ,  研究