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J-GLOBAL ID：201702229013740011   整理番号：17A0319948

針のないハチ蜂蜜(Meliponinae)の物理化学的プロフィル,鉱物と生物活性化合物【Powered by NICT】

Physicochemical profiles, minerals and bioactive compounds of stingless bee honey (Meliponinae)

著者 (5件)： Biluca Fabiola Carina (Department of Food Science and Technology, Federal University of Santa Catarina, Florianopolis, SC, Brazil) ,  Braghini Francieli (Department of Food Science and Technology, Federal University of Santa Catarina, Florianopolis, SC, Brazil) ,  Gonzaga Luciano Valdemiro (Department of Food Science and Technology, Federal University of Santa Catarina, Florianopolis, SC, Brazil) ,  Costa Ana Carolina Oliveira (Department of Food Science and Technology, Federal University of Santa Catarina, Florianopolis, SC, Brazil) ,  Fett Roseane (Department of Food Science and Technology, Federal University of Santa Catarina, Florianopolis, SC, Brazil)
資料名： Journal of Food Composition and Analysis  (Journal of Food Composition and Analysis)
巻： 50  ページ： 61-69  発行年： 2016年 
JST資料番号： T0477A  ISSN： 0889-1575  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究は,針無しミツバチ蜂蜜の物理化学的性質,主要無機質,全フェノール化合物及び抗酸化活性を調べた。十種からの三十三試料を分析した。結果は23.1 43.5%(w/w),電気伝導率0.150 1 0.34mScm~ 1,遊離酸として,16.2 139mEqkg~( 1)として,3.33 6.56,ジアスターゼ活性としてGotheユニットにおける4.34 49.6としてpH,55.2 76.1°Brixとして不溶性固体,48.6 70.5%(w/w)スクロース炭水化物と5-ヒドロキシメチルフルフラル(5 HMF)として水分は定量限界(LOQ)以下であることを示した。試料で最も豊富な元素はカルシウムナトリウム, マグネシウムとマンガンによるカリウムを追跡した。無針ハチ蜂蜜はフェノール化合物と抗酸化活性の関連量を有し,天然酸化防止剤の供給源を示唆した。結果は,異なる種,主に開花および地理的起源のハリナシミツバチの蜂蜜の組成の大きな変動性であることを示した。しかし,その特徴に影響する実際の因子を同定することができなかった。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 水分 ,  ミツバチ ,  フェノール類 ,  電気伝導率 ,  マグネシウム ,  アミラーゼ ,  マンガン ,  無機質 ,  不溶性 ,  カリウム ,  *蜂蜜
準シソーラス用語： 抗酸化活性 ,  物理化学的性質 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (8件)： キャラクタリゼーション ,  カチオン定量 ,  抗酸化活性 ,  総フェノール化合物 ,  Meliponinae ,  蜂蜜 ,  食品分析 ,  食品組成

分類 (2件)： 砂糖以外の糖  (FJ05020L) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

タイトルに関連する用語 (6件)： 針 ,  ハチ ,  蜂蜜 ,  プロフィル ,  鉱物 ,  生物活性化合物