文献

J-GLOBAL ID：201702230127400483   整理番号：17A0170020

マイクロ波殺菌による殺菌剤の殺菌効果と品質への影響【JST・京大機械翻訳】

Effects of microwave sterilization on sterilization effect and quality of salt-baked chicken wings

著者 (4件)： Zhang Yijing (College of Food Science,South China Agricultural University) ,  Qin Lijuan (College of Food Science,South China Agricultural University) ,  Song Xianliang (College of Food Science,South China Agricultural University) ,  Xu Mei (College of Food Science,South China Agricultural University)
資料名： Shipin Gongye Keji  (Shipin Gongye Keji)
巻： 37  号： 20  ページ： 245-248  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2152A  ISSN： 1002-0306  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 総菌数,官能スコア,含水量,および過酸化物価を指標として,マイクロ波殺菌力と時間が,塩の殺菌効果と品質に及ぼす影響を研究した。結果は,マイクロ波パワーと時間の増加が,塩のコロニー数(P<0.05)を有意に減少させ,マイクロ波パワーと時間を増加させることによって,製品の官能品質を低下させ,脂肪酸化をより深刻にすることを示した。総合的に考慮することによって,塩の官能品質を維持することができ,35°Cでの貯蔵期間が35日のマイクロ波殺菌条件を達成することができた。マイクロ波出力は750W,マイクロ波時間は20分であった。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *殺菌作用 ,  含水量 ,  *マイクロ波 ,  *品質 ,  過酸化物価 ,  *殺菌 ,  シェルフライフ ,  コロニー ,  殺菌薬
準シソーラス用語： 脂質酸化 ,  官能特性 ,  スコア , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： salt-baked chicken ,  microwave sterilization ,  store ,  quality change

分類 (2件)： 果実とその加工品  (FJ11030Z) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (4件)： マイクロ波 ,  殺菌 ,  殺菌剤 ,  殺菌効果