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J-GLOBAL ID：201702231802959691   整理番号：17A0404920

冷蔵牛肉のシェルフライフを延長するための種々の包装条件と結合したRosmarinus officinalisL.精油の効果【Powered by NICT】

Effect of Rosmarinus officinalis L. essential oil combined with different packaging conditions to extend the shelf life of refrigerated beef meat

著者 (7件)： Sirocchi Veronica (School of Pharmacy, University of Camerino, Via Sant’ Agostino 1, 62032 Camerino, Italy) ,  Devlieghere Frank (Department of Food Safety and Food Quality, Laboratory of Food Microbiology and Food Preservation, University of Ghent, Coupure Links 653, 9000 Ghent, Belgium) ,  Peelman Nanou (Department of Food Safety and Food Quality, Laboratory of Food Microbiology and Food Preservation, University of Ghent, Coupure Links 653, 9000 Ghent, Belgium) ,  Sagratini Gianni (School of Pharmacy, University of Camerino, Via Sant’ Agostino 1, 62032 Camerino, Italy) ,  Maggi Filippo (School of Pharmacy, University of Camerino, Via Sant’ Agostino 1, 62032 Camerino, Italy) ,  Vittori Sauro (School of Pharmacy, University of Camerino, Via Sant’ Agostino 1, 62032 Camerino, Italy) ,  Ragaert Peter (Department of Food Safety and Food Quality, Laboratory of Food Microbiology and Food Preservation, University of Ghent, Coupure Links 653, 9000 Ghent, Belgium)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 221  ページ： 1069-1076  発行年： 2017年 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ローズマリー精油(REO)は抗酸化及び抗微生物特性を有する生物活性物質を含んでいる。本研究では,牛肉のシェルフライフを延長するための,著者らの症例で,好気的,真空または高O_2,調整気相包装(MAP)と組み合わせたREOの影響を調べた。牛肉スライスは,特別な三層シート包装材料の包まれ,REO(活性包装,AP),REOない(非活性包装,NAP)の被覆,及び4°Cで20日間貯蔵。REOの使用は,貯蔵条件に有効で,NAP肉に比べてAP肉におけるpsychrotrophics,Brochothrix thermosphacta,Pseudomonas spp.及び腸内細菌科の低い菌数で見られた。官能的及び比色分析が最良の包装条件はREOと組み合わせた高O_2雰囲気であることを示した。微生物学的データに基づいて,牛肉のシェルフライフは高O_2条件におけるAP試料の好気性条件と15days下で包装したAP試料の5~6日。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 包装材料 ,  *精油 ,  比色分析 ,  生理活性因子 ,  *冷蔵 ,  微生物学 ,  好気性 ,  *牛肉 ,  酸化防止 ,  気相 ,  *シェルフライフ ,  抗微生物作用 ,  アクティブパッケージング ,  ローズマリー ,  エンテロバクター科 ,  *食肉 ,  微生物 ,  細菌
準シソーラス用語： 腸内細菌科 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： Rosmarinus officinalisL. ,  食肉保存 ,  アクティブパッケージング ,  調整雰囲気 ,  精油

分類 (2件)： 食品包装  (FJ02030B) ,  生肉の品質と処理  (FJ12032O)

タイトルに関連する用語 (5件)： 冷蔵 ,  牛肉 ,  シェルフライフ ,  包装 ,  精油