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J-GLOBAL ID：201702248016173117   整理番号：17A0393862

新鮮タチウオの栄養成分とフレーバー物質の研究【JST・京大機械翻訳】

Analysis of Nutritional and Flavor Components in the Fresh Trichiurus lepturus Muscle

著者 (3件)： Jie Zhen (School of Ocean Sciences,Ningbo University) ,  Xu Dalun (School of Ocean Sciences,Ningbo University) ,  Yang Wenge (School of Ocean Sciences,Ningbo University)
資料名： Shipin yu Shengwu Jishu Xuebao  (Shipin yu Shengwu Jishu Xuebao)
巻： 35  号： 11  ページ： 1201-1205  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2433A  ISSN： 1673-1689  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 新鮮なタチウオ筋肉の一般栄養成分,脂肪酸組成,遊離アミノ酸,揮発性フレーバー成分を測定することにより,タチウオの栄養およびフレーバー特性を分析した。結果は以下を示す。不飽和脂肪酸は脂肪酸の全質量の60.57%%を占め,多価不飽和脂肪酸は%%,DHA(ドコサヘキサエン酸)とEPA(20酸)は高かった。タチウオの筋肉における遊離アミノ酸は,リジン,ヒスチジン,およびアラニンであり,そして,質量分率は,それぞれ1.02,0.35,0.28G/KGであった。38種類の揮発性化合物がタチウオで検出され,それらの中で主にメチルアミンとアルコール化合物の相対含有量が高く,タチウオの主要成分であった。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *遊離アミノ酸 ,  揮発性 ,  揮発分 ,  不飽和脂肪酸 ,  脂肪酸組成 ,  アルコール ,  脂肪酸 ,  アミノ酸 ,  脂肪族アミン ,  脂肪族カルボン酸 ,  第一アミン ,  窒素複素環化合物
準シソーラス用語： 質量分率 ,  ポリエン脂肪酸 ,  *栄養成分 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： Trichiurus lepturus ,  nutritional composition ,  flavor substance ,  GC-MS

分類 (3件)： 動物性水産食品  (FJ13020C) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  脂質の代謝と栄養  (EJ02034Q)

物質索引 (3件)： アラニン ,  ヒスチジン ,  リジン

タイトルに関連する用語 (4件)： タチウオ ,  栄養成分 ,  フレーバー物質 ,  研究