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J-GLOBAL ID：201702253296434505   整理番号：17A0105554

貯蔵蛋白質の生化学的特性に及ぼす貯蔵温度と解凍方法の影響を研究した。【JST・京大機械翻訳】

Effect of Storage Temperature and Thawing Way on the Biochemical Properties of Protein from Pneumatophorus japonicus

著者 (6件)： Zhou Guo (School of Marine Science,Ningbo University,Key Laboratory of Animal Protein Food Deep Processing Technology of Zhejiang Province) ,  Wang Zhiyan (School of Marine Science,Ningbo University,Key Laboratory of Animal Protein Food Deep Processing Technology of Zhejiang Province) ,  Chen Xiaxia (School of Marine Science,Ningbo University,Key Laboratory of Animal Protein Food Deep Processing Technology of Zhejiang Province) ,  Yang Wenge (School of Marine Science,Ningbo University,Key Laboratory of Animal Protein Food Deep Processing Technology of Zhejiang Province) ,  Xu Dalun (School of Marine Science,Ningbo University,Key Laboratory of Animal Protein Food Deep Processing Technology of Zhejiang Province) ,  Lou Qiaoming (School of Marine Science,Ningbo University,Key Laboratory of Animal Protein Food Deep Processing Technology of Zhejiang Province)
資料名： Zhongguo Shipin Xuebao  (Zhongguo Shipin Xuebao)
巻： 16  号： 7  ページ： 164-169  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2780A  ISSN： 1009-7848  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： サバ魚肉の蛋白質の機能特性は肉の品質と加工特性に直接影響する。貯蔵および解凍条件を最適化するために,サバの蛋白質含有量,活性チオール含有量,CA(2+)-ATPCASE活性および保水力を指標として,肉の生化学的特性に及ぼす貯蔵温度および解凍方法の影響を研究した。結果は以下を示した。1)3つの温度(4,-20,-36°C)の貯蔵温度が高くなると,サバの原線維蛋白質含有量,活性チオール含有量,CA(2+)-ATPアーゼ活性は減少し,その中で-36°Cで貯蔵したサバは最も良い水性を示した。2)-36°Cで保存された肉肉を原料として,筋原線維蛋白質の生化学的特性を指標として,低温解凍はサバ肉の品質を維持し,次に自然解凍と流水解凍を行う。結論;適切な貯蔵温度と解凍方法はサバとその加工製品の品質を制御する重要な要素である。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 保水性 ,  魚肉 ,  加工性 ,  *タンパク質 ,  最適化 ,  低温 ,  チオール ,  *解凍 ,  品質
準シソーラス用語： 流水 ,  筋原線維蛋白質 ,  機能特性 ,  *保存温度 ,  *生化学的特性 ,  貯蔵蛋白質 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： Pneumatophorus japonicus ,  Storage temperature ,  thawing way ,  myofibrillar protein ,  biochemical properties

分類 (2件)： 動物性水産食品  (FJ13020C) ,  食品の冷凍・冷蔵  (FJ03020X)

タイトルに関連する用語 (5件)： 貯蔵蛋白質 ,  生化学的特性 ,  貯蔵温度 ,  解凍 ,  研究