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J-GLOBAL ID：201702253475502379   整理番号：17A0169474

筋肉蛋白質の構造とゲル特性に及ぼす照射の影響を研究した。【JST・京大機械翻訳】

A review on the effects of irradiation on the protein conformation and gelation properties of muscle protein

著者 (4件)： Deng Siyao (School of Marine Science,Ningbo University) ,  Lv Liangyu (School of Marine Science,Ningbo University) ,  Yang Wenge (School of Marine Science,Ningbo University) ,  Zhou Xingyu (School of Marine Science,Ningbo University)
資料名： Shipin Gongye Keji  (Shipin Gongye Keji)
巻： 37  号： 12  ページ： 365-370  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2152A  ISSN： 1002-0306  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 肉製品にとって、照射はその中の微生物を有効に殺滅できるだけでなく、タンパク質などの生体高分子に作用し、タンパク質間の相互作用力に影響し、タンパク質の立体配座を変化させ、タンパク質の変性、凝集あるいはゲル化をもたらすため、電子ビーム照射を利用する。それは,筋肉蛋白質のゲル品質を改善するための効果的方法として期待される。本論文では、タンパク質構造を特性化するための光学機器、例えばラマンスペクトル、赤外スペクトル、円偏光二色性などの筋肉タンパク質の立体配座研究における応用を列挙し、照射による筋肉タンパク質の生化学的特性、化学的作用力と立体配座の変化、及びこの変化が筋肉ゲル構造の形成に与える影響について概説した。分子レベルで照射による筋肉ゲル特性への影響メカニズムを検討し、照射技術を利用して筋肉のゲル特性を改善するために理論的指導を提供した。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *タンパク質 ,  赤外スペクトル ,  ゲル化 ,  *ゲル ,  キャラクタリゼーション ,  生体高分子 ,  円偏光二色性 ,  電子照射 ,  光学器械 ,  Ramanスペクトル ,  立体配座 ,  *筋肉タンパク質
準シソーラス用語： 生化学的特性 ,  蛋白質構造 ,  相互作用力 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： irradiation ,  biochemical properties ,  chemical interactions ,  protein conformation ,  gel properties

分類 (1件)： 分子構造  (EB03020Y)

タイトルに関連する用語 (3件)： 筋肉蛋白質 ,  ゲル ,  研究