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J-GLOBAL ID：201702253808039589   整理番号：17A0268268

ティラピア 氷 品質の品質に及ぼす高圧静電場の影響を研究した。【JST・京大機械翻訳】

Effect of High Voltage Electrostatic Field Combined with Modified Atmosphere Packaging and Controlled Freezing-Point Storage on the Quality of Tilapia Fillet

著者 (7件)： Cen Jianwei (College of Food Science, South China Agricultural University, Key Laboratory of Aquatic Product Processing, Ministry of Agriculture) ,  Jiang Aimin (College of Food Science, South China Agricultural University) ,  Li Laihao (South China Sea Fisheries Research Institute, Key Laboratory of Aquatic Product Processing, Ministry of Agriculture, National R&D Center for Aquatic Product Processing, Chinese Academy of Fishery Sciences) ,  Yang Xianqing (South China Sea Fisheries Research Institute, Key Laboratory of Aquatic Product Processing, Ministry of Agriculture, National R&D Center for Aquatic Product Processing, Chinese Academy of Fishery Sciences) ,  Du Bing (College of Food Science, South China Agricultural University) ,  Hao Shuxian (South China Sea Fisheries Research Institute, Key Laboratory of Aquatic Product Processing, Ministry of Agriculture, National R&D Center for Aquatic Product Processing, Chinese Academy of Fishery Sciences) ,  Xin Shaoping (South China Sea Fisheries Research Institute, Key Laboratory of Aquatic Product Processing, Ministry of Agriculture, National R&D Center for Aquatic Product Processing, Chinese Academy of Fishery Sciences)
資料名： Shipin Kexue  (Shipin Kexue)
巻： 37  号： 22  ページ： 282-288  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2151A  ISSN： 1002-6630  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 新鮮なティラピアに及ぼす高電圧静電場の影響を研究するために,異なる貯蔵条件の下で,ティラピアの官能指標,肉質浸出率,微生物量,テクスチャ,新鮮度指数,および筋肉微細構造の変化を比較した。結果により、高圧静電場の氷温度条件下で、ティラピアの色と臭気の官能評価は常に普通の氷温保存サンプルより高く、魚肉中の微生物活動は有効に抑制され、30日後の微生物含有量は約104CFU/gで、初期値より低いことが分かった。肉汁の浸出率は5%以内に保たれ、新鮮度指標の揮発性塩基窒素値とK値は比較的低いレベルで維持され、魚肉硬度の低下はより遅くなった。透過型電子顕微鏡により、魚肉細胞の完全性と筋肉繊維を観察し、細胞構造が比較的に完全で、輪郭が明瞭で、細胞間接着は筋肉蛋白質分解速度が遅くなり、良好な官能特徴を維持し、新鮮な魚片のシェルフライフは30日まで延長した。高圧静電場と氷温度調整の組合せ条件下で貯蔵した魚片製品は、新鮮な魚片の品質を保持し、シェルフライフも有効に延長され、冷蔵のティラピア魚製品の国内のスーパーマーケット流通のために実行可能な技術条件を提供した。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *品質 ,  微生物 ,  魚肉 ,  *高圧 ,  組織構造 ,  シェルフライフ ,  *静電場 ,  硬度 ,  新鮮度 ,  *ティラピア ,  保蔵 ,  透過型電子顕微鏡
準シソーラス用語： 官能特性 ,  分解速度 ,  微生物活性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： tilapia fillet ,  high voltage electrostatic field ,  modified atmosphere packaging and controlled freezing-point storage ,  microscopic observation

分類 (1件)： 動物性水産食品  (FJ13020C)

タイトルに関連する用語 (5件)： ティラピア ,  氷 ,  高圧 ,  静電場 ,  研究