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J-GLOBAL ID：201702253824046871   整理番号：17A0536307

広東省のHAKKAにおけるΓ-アミノ酪酸および関連物質の動的変化に関する研究【JST・京大機械翻訳】

Studies on Dynamic Changes of γ-Aminobutyricacid and Its Related Substances in Guangdong Hakka Rice Wine

著者 (5件)： Zhao Wenhong (College of Food Science, South China Agricultural University) ,  Huang Minxin (College of Light Industry and Food Science, Zhongkai University of Agriculture and Engineering) ,  Zhu Hao (College of Light Industry and Food Science, Zhongkai University of Agriculture and Engineering) ,  Bai Weidong (College of Food Science, South China Agricultural University) ,  Chen Huodi (College of Light Industry and Food Science, Zhongkai University of Agriculture and Engineering)
資料名： Zhongguo Shipin Xuebao  (Zhongguo Shipin Xuebao)
巻： 16  号： 11  ページ： 246-252  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2780A  ISSN： 1009-7848  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 広東省のHAKKAを対象として,発酵過程におけるΓ-アミノ酪酸(GABA)と関連物質の動的変化を研究した。結果は以下を示す。前発酵と後発酵の前期に,清酒のGABA含有量は比較的安定していた。前処理と後発酵の後期に,GABA含有量は著しく増加した。発酵後のGABA含有量は,それぞれ230MG/Lと300MG/Lに維持された。グルタミン酸デカルボキシラーゼ(GAD)の活性は,発酵前と発酵後に有意に増加したが,発酵中の酒の添加により減少した。後発酵後期にGAD活性はアルコールの作用により徐々に低下した。GABAとアミノ酸の間の相関を分析した。GABAとアスパラギン酸,グルタミン酸,セリン,ヒスチジン,アラニン,イソロイシンとリジンの間には有意な相関があった。グリシンとメチオニンの間には有意な相関があった。GABAとアミノ酸の多変量線形回帰分析により、以下の関係があることが分かった。Y=-19.041++X_1+0.564X_2-0.262X_3+0.284X_4(Y=GABA,X_1-X_4)は,それぞれアラニン,チロシン,バリン,およびBenAn酸であった。調整後のR2は0.990であった。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 清酒 ,  発酵過程 ,  *発酵 ,  脂肪族アミン ,  脂肪族カルボン酸 ,  分枝鎖アミノ酸 ,  第一アミン ,  アミノ酸 ,  フェノール類 ,  スルフィド ,  含硫アミノ酸 ,  窒素複素環化合物 ,  脂肪族アルコール ,  アミノアルコール ,  ヒドロキシ酸 ,  ジカルボン酸 ,  アミノカルボン酸

著者キーワード (5件)： Guangdong Hakka rice wine ,  GABA ,  GAD ,  amino acids ,  dynamic change

分類 (3件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  発生,成長,分化  (EH02030U) ,  微生物代謝産物の生産  (FK03020A)

物質索引 (12件)： バリン ,  チロシン ,  メチオニン ,  グリシン ,  リジン ,  イソロイシン ,  アラニン ,  ヒスチジン ,  セリン ,  グルタミン酸 ,  アスパラギン酸 ,  GABA

タイトルに関連する用語 (4件)： 広東省 ,  物質 ,  動的変化 ,  研究