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J-GLOBAL ID：201702257865121137   整理番号：17A0560142

味の見える化で,世界を結ぶ-味覚センサーの原理と応用-

著者 (1件)： 池崎秀和 (インテリジェントセンサーテクノロジー)
資料名： 日本官能評価学会誌  (Japanese Journal of Sensory Evaluation)
巻： 21  号： 1  ページ： 2-13  発行年： 2017年04月15日 
JST資料番号： L6041A  ISSN： 1342-906X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 食品産業で,食品の「味」特性(苦味,旨味,甘味,酸味,塩味および渋味)を測定することは必須であるが,味の見える化として味覚センサーについて,又,「味」の化学的・物理的特性と評価・表現・表示について概説した。人工脂質膜に対する「味」(苦味,旨味,甘味,酸味,塩味および渋味)についての応答性(含む,数値化)と,類似味,後味を含めた,高分解能,持続性に関して説明した。具体的な食品としては,めんつゆ,レトルトカレー4,食用油,ラーメンスープ等を使った。味の最適設計やラーメン等の商品開発への応用を加え紹介した。

シソーラス用語： 味 ,  味覚 ,  可視化 ,  *化学センサ ,  苦味 ,  旨味 ,  甘味 ,  酸味 ,  塩味 ,  計測 ,  最適設計 ,  商品化
準シソーラス用語： *味覚センサ ,  数値化 ,  後味

分類 (2件)： 計測機器一般  (AD02000X) ,  分析機器  (CC02020S)

タイトルに関連する用語 (6件)： 味 ,  見える化 ,  世界 ,  味覚センサー ,  原理 ,  応用