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J-GLOBAL ID：201702268919518710   整理番号：17A0169427

蒸しパン加工と貯蔵過程における栄養強化剤叶の安定性【JST・京大機械翻訳】

Stability of lutein easters in fortified steamed bread during processing and storage

著者 (4件)： Liu Chunju (Institute of Agricultural Products Processing,Jiangsu Academy of Agricultural Sciences) ,  Xie Xiaoye (Institute of Agricultural Products Processing,Jiangsu Academy of Agricultural Sciences) ,  Liu Chunquan (Institute of Agricultural Products Processing,Jiangsu Academy of Agricultural Sciences) ,  Li Dajing (Institute of Agricultural Products Processing,Jiangsu Academy of Agricultural Sciences)
資料名： Shipin Gongye Keji  (Shipin Gongye Keji)
巻： 37  号： 11  ページ： 265-268,272  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2152A  ISSN： 1002-0306  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 蒸しパンの加工と貯蔵における栄養強化強化の安定性を検討するために,蒸しパン,面,ロール,発酵,,および貯蔵中のルテインエステル,総ルテインおよびその異性体の変化を分析した。結果は以下を示す。表面,ロール,および発酵はルテインの分解に有意な影響を及ぼさなかったが,蒸すは蒸しパン中のルテイン含有量を減少させた。蒸しパンの加工過程は鹸化によって得られた総ルテインと全ルテインの保持率が高かった。ルテインエステル強化蒸しパンは加工と貯蔵の過程において、ルテイン異性体の生成と含有量の変化に伴い、面の過程で少量の13-シスと13’-シスが生成し、ロール、発酵過程の13-シスと13’-シスの含有量は引き続き増加した。蒸すは13-シス,13’-シスの含有量を有意に増加させ,9-シスの生成を誘発した。貯蔵中の蒸しパン中のルテインエステル、鹸化により測定した総ルテインと全ルテインの含有量、及びルテインの異性体含有量はいずれもわずかに低下した。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 栄養強化剤 ,  *栄養強化 ,  異性体 ,  カロチノイド ,  共役ジエン ,  脂環式アルコール ,  ジオール ,  第二アルコール
準シソーラス用語： 鹸化 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： lutein esters ,  steamed bread ,  processing ,  storage ,  stability

分類 (3件)： 穀類とその製品一般  (FJ04010T) ,  粉製品  (FJ04030P) ,  食品の品質  (FJ01040F)

物質索引 (1件)： ルテイン

タイトルに関連する用語 (5件)： 蒸しパン ,  貯蔵 ,  過程 ,  栄養強化剤 ,  安定性