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J-GLOBAL ID：201702268950014179   整理番号：17A0169860

精製プロセスが亜のフレーバー物質に与える影響【JST・京大機械翻訳】

Effect of refining process on the flavor compounds of linseed oil

著者 (4件)： Wang Xiaoyuan (National Engineering Research Center for Fruit and Vegetable Processing,College of Food Science and Nutritional Engineering,China Agricultural University) ,  Song Zhangyi (National Engineering Research Center for Fruit and Vegetable Processing,College of Food Science and Nutritional Engineering,China Agricultural University) ,  Zhang Yanqi (National Engineering Research Center for Fruit and Vegetable Processing,College of Food Science and Nutritional Engineering,China Agricultural University) ,  Ni Yuanying (National Engineering Research Center for Fruit and Vegetable Processing,College of Food Science and Nutritional Engineering,China Agricultural University)
資料名： Shipin Gongye Keji  (Shipin Gongye Keji)
巻： 37  号： 18  ページ： 55-59  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2152A  ISSN： 1002-0306  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 亜麻仁油の品質に及ぼす精製プロセスの影響を理解するために,ガスクロマトグラフィー-質量分析(GC-MS)を用いて,亜の精製前後のフレーバー化合物の種類と相対含有量を比較した。吸着温度60°C、サンプル量5M L、吸着時間30MIN、昇温プログラムを40°Cに維持し、2MIN後に4°C/MINから160°Cまで1MIN保持し、5°C/MINから225°Cまで上昇させ、5MIN保持した。油の揮発性成分は合計77種であり、主にアルコール、フェノール、酸、エステル、アルデヒド、複素環、アルカン類化合物を含み、また微量のニトリル類とアミン類があり、その中、アルデヒド類と複素環類は毛油濃香類の香りを構成する主要な物質である。にの揮発性物質は比較的少なく、合計18種類で、主にアルデヒド類、アルカン類、酸類と少量のアルコール類を含み、複素環類、フェノール類とエステル類はなく、風味は比較的に優れている。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： アルカン ,  吸着 ,  亜麻仁油 ,  ニトリル ,  昇温 ,  エステル ,  品質 ,  アミン ,  揮発分 ,  *アルデヒド ,  GC-MS分析 ,  フェノール類 ,  アルコール

著者キーワード (4件)： flaxseed oil ,  refining process ,  flavor substance ,  comparison and analysis

分類 (5件)： 食品の分析  (FJ01030U) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  肉製品  (FJ12033F) ,  有機化合物の各種分析  (CC08034J) ,  動物性水産食品  (FJ13020C)

物質索引 (1件)： フェノール

タイトルに関連する用語 (2件)： 精製プロセス ,  フレーバー物質