文献

J-GLOBAL ID：201702280717643121   整理番号：17A0745817

3-MCPD:食品化学の世界的な問題

3-MCPD: A Worldwide Problem of Food Chemistry

著者 (5件)： JEDRKIEWICZ Renata (Gdansk Univ. Technol., Gdansk, POL) ,  KUPSKA Magdalena (Gdansk Univ. Technol., Gdansk, POL) ,  GLOWACZ Agnieszka (Gdansk Univ. Technol., Gdansk, POL) ,  GROMADZKA Justyna (Gdansk Univ. Technol., Gdansk, POL) ,  NAMIESNIK Jacek (Gdansk Univ. Technol., Gdansk, POL)
資料名： Critical Reviews in Food Science and Nutrition  (Critical Reviews in Food Science and Nutrition)
巻： 56  号： 13/16  ページ： 2268-2277  発行年： 2016年12月 
JST資料番号： C0510B  ISSN： 1040-8398  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 3-クロロプロパン-1,2-ジオール(3-MCPD)は加熱により発生する食品汚染物質である。熱処理した食品,食用油脂,脂肪及び人乳もふくめた乳児食で,遊離及び結合形態の3-MCPDが検出されている。分析方法はガスクロマトグラフィー-質量分析によるが,新規分析法も検討されている。3-MCPDの発癌性及び遺伝毒性に関する多くの研究は齧歯類によるものでヒトでの臨床研究の報告はなく,毒物学的側面には不明な点もある。腎臓への有害作用,抗受精活性などの報告もあり,ヒトでの吸収と代謝経路についての知識は研究により異なるデータがある。3-MCPDの形成経路,食品中での発生状況,分析方法,毒性についてなど現在の知識をまとめた。

シソーラス用語： *食品汚染 ,  熱処理 ,  ヒト ,  避妊薬 ,  腎臓 ,  遺伝毒性 ,  発癌性 ,  齧歯類 ,  食用油脂 ,  乳児食 ,  加熱処理 ,  泌尿器 ,  哺乳類 ,  脂肪族アルコール ,  脂肪族塩素化合物 ,  ジオール ,  第二アルコール

分類 (1件)： 食品の汚染  (FJ01053P)

物質索引 (1件)： 3-クロロプロパン-1,2-ジオール

タイトルに関連する用語 (4件)： 3-MCPD ,  食品化学 ,  世界 ,  問題