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J-GLOBAL ID：201702285851836147   整理番号：17A0161756

化の栄養品質に及ぼす加工方式の影響【JST・京大機械翻訳】

Effects of processing methods on nutrition of the micro-sized fish bone pastes

著者 (6件)： Yin Tao (College of Food Science and Technology,Huazhong Agricultural University/National R & D Branch Center for Conventional Freshwater Fish Processing (Wuhan)) ,  Shi Liu (College of Food Science and Technology,Huazhong Agricultural University/National R & D Branch Center for Conventional Freshwater Fish Processing (Wuhan)) ,  Zhang Jin (College of Food Science and Technology,Huazhong Agricultural University/National R & D Branch Center for Conventional Freshwater Fish Processing (Wuhan)) ,  Xiong Shanbai (College of Food Science and Technology,Huazhong Agricultural University/National R & D Branch Center for Conventional Freshwater Fish Processing (Wuhan)) ,  You Juan (College of Food Science and Technology,Huazhong Agricultural University/National R & D Branch Center for Conventional Freshwater Fish Processing (Wuhan)) ,  Hu Yang (College of Food Science and Technology,Huazhong Agricultural University/National R & D Branch Center for Conventional Freshwater Fish Processing (Wuhan))
資料名： Huazhong Nongye Daxue Xuebao  (Huazhong Nongye Daxue Xuebao)
巻： 35  号： 6  ページ： 124-128  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2461A  ISSN： 1000-2421  CODEN： HNDXEK  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： ハクレン(HYPOPHTHALMICHTHYS MOLITRIX)の骨を原料として、湿式粉砕法を用いて、化の魚骨泥を調製し、異なる加工方式(常温の低温、低温冷凍と120°Cの調理)が魚骨泥の栄養品質に与える影響を研究した。結果は,粗蛋白質,粗脂肪,粗灰分,およびカルシウムの含有量が,それぞれ,35%,20%,32%,および9%であり,粗蛋白質,粗灰分,およびミネラルの含有量に及ぼす影響が全くないことを示した(P>0.05)。魚の第一制限アミノ酸はイソロイシン(ILE)であった。室温での低温処理と低温冷凍加工による魚骨泥の主要なアミノ酸含有量は総アミノ酸含有量の割合に有意差がなかった(P>0.05)。高温調理により処理した魚骨泥の必須アミノ酸の割合と必須アミノ酸の指数(P<0.05)は,常温と低温冷凍機を用いた場合よりも有意に高かった(P<0.05)。高温調理によって処理した魚骨泥のカルシウムと蛋白質のIN VITRO消化性は,室温と低温冷凍機のものより有意に高かった(P<0.05)。以上の結果により、高温調理加工による魚骨泥の栄養価値はその他の2種類の加工方式より高いが、高温調理加工による魚骨泥の脂肪含有量と過酸化物価は比較的に高い(P<0.05)ことが分かった。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 制限アミノ酸 ,  *凍結 ,  高温 ,  灰分 ,  消化性 ,  調理 ,  必須アミノ酸 ,  カルシウム ,  アミノ酸 ,  無機質 ,  低温 ,  過酸化物価
準シソーラス用語： 低温冷凍機 ,  粗蛋白質 ,  魚骨 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： silver carp ,  fish bone paste ,  fish bone ,  amino acid composition ,  minerals composition ,  nutrition evaluation

分類 (1件)： 動物性水産食品  (FJ13020C)

タイトルに関連する用語 (1件)： 栄養