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J-GLOBAL ID：201702286276131782   整理番号：17A0157961

ビール醸造における脱胚玉米Sanの応用【JST・京大機械翻訳】

The application of degermed corn grits as adjunct in beer brewing

著者 (6件)： Zheng Yingxun (The Key Laboratory of Industrial Biotechnology,Ministry of Education,Jiangnan University) ,  Zheng Feiyun (The Key Laboratory of Industrial Biotechnology,Ministry of Education,Jiangnan University) ,  Zhu Linjiang (The Key Laboratory of Industrial Biotechnology,Ministry of Education,Jiangnan University) ,  Liu Chunfeng (The Key Laboratory of Industrial Biotechnology,Ministry of Education,Jiangnan University) ,  Yuan Xiru (The Key Laboratory of Industrial Biotechnology,Ministry of Education,Jiangnan University) ,  Li Qi (The Key Laboratory of Industrial Biotechnology,Ministry of Education,Jiangnan University)
資料名： Shipin yu Fajiao Gongye  (Shipin yu Fajiao Gongye)
巻： 42  号： 10  ページ： 87-92  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2153A  ISSN： 0253-990X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 脱胚玉米Sanは分布が広く、価格が低く、澱粉やタンパク質などの原因があるため、米を代替する重要な潜在的なビール補助剤となっている。本研究では、異なる粒径玉米Sanとその他の賦形剤の各指標に対して比較分析を行い、200Lの中で発酵を行い、脱胚玉米Sanの醸造特性を研究し、ビールの風味品質に対する影響を分析した。その結果,脱胚玉の粒径は浸出率に大きな影響を与えるだけでなく,脂肪含量と脂肪酸価にも影響することが分かった。900~600ΜMの粒径範囲の脱胚玉米Sanは,ビール醸造のための補助剤として使用することができ,そして,フレーバーおよび官能検査の両方において,良好な性能を示し,そして,でのビール品質と類似していた。その結果,発酵の発酵指標,アルコールのフレーバー成分,および官能検査の結果は,適切な粒径の脱胚玉米Sanがビール醸造のための良い補助剤であり,での代替品として使用できることを示した。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *ビール ,  アルコール ,  *ビール醸造 ,  *醸造 ,  澱粉 ,  官能検査 ,  粒径 ,  品質 ,  タンパク質 ,  発酵 ,  賦形剤 ,  脂肪含量 ,  比較分析

著者キーワード (6件)： beer ,  adjunct ,  degermedcorn grits ,  particle size ,  pilot scale test ,  flavor substances

分類 (1件)： ビール  (FK04022P)

タイトルに関連する用語 (4件)： ビール醸造 ,  胚 ,  SAN ,  応用