文献

J-GLOBAL ID：201702291561234606   整理番号：17A0105602

熱反応性鶏肉フレーバーと水性揮発性フレーバー成分の比較分析【JST・京大機械翻訳】

Comparison Analysis of Volatile Compounds in Chicken Flavoring of Thermal Reaction and Boiled Chicken

著者 (7件)： Zhang Yuyu (Beijing Advanced Innovation Center for Food Nutrition and Human Health, Beijing Technology and Business University, Beijing Key Laboratory of Flavor Chemistry) ,  Chen Yiying (Beijing Advanced Innovation Center for Food Nutrition and Human Health, Beijing Technology and Business University, Beijing Key Laboratory of Flavor Chemistry) ,  Sun Ying (Beijing Advanced Innovation Center for Food Nutrition and Human Health, Beijing Technology and Business University, Beijing Key Laboratory of Flavor Chemistry) ,  Zhang Xing (Beijing Advanced Innovation Center for Food Nutrition and Human Health, Beijing Technology and Business University, Beijing Key Laboratory of Flavor Chemistry) ,  Zhang Ning (College of Food Science & Nutritional Engineering, China Agricultural University) ,  Sun Baoguo (Beijing Advanced Innovation Center for Food Nutrition and Human Health, Beijing Technology and Business University, Beijing Key Laboratory of Flavor Chemistry) ,  Chen Haitao (Beijing Advanced Innovation Center for Food Nutrition and Human Health, Beijing Technology and Business University, Beijing Key Laboratory of Flavor Chemistry)
資料名： Zhongguo Shipin Xuebao  (Zhongguo Shipin Xuebao)
巻： 16  号： 8  ページ： 241-247  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2780A  ISSN： 1009-7848  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 揮発性フレーバー成分をSPMEによって抽出し,揮発性フレーバー成分をガスクロマトグラフィー-質量分析(GC-MS)によって同定した。49種の揮発性フレーバー成分を,芳香族炭化水素9種,アルデヒド15種,アルコール6種,ケトン2種,酸3種,エステル1種,複素環化合物8種,その他の化合物5種に分類した。揮発性フレーバー成分の22種は,炭化水素5種,アルデヒド6種,アルコール1種,ケトン2種,エステル2種,複素環化合物4種,その他の化合物2種であった。2つの化合物の中で,ノナナール,(E)-2-オクテナール,ベンズアルデヒド,(E,E)-2が同定された。4-デカジエナール,P-メトキシベンズアルデヒド,1-オクテン-3-オール,アセトフェノン,右,スチレン,ピネン,2-ペンチル,2-エチル-6-メチルピラジン,2-アセチル,3-フランメタノール,アネトールおよびグアヤコールであった。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *鶏肉 ,  GC-MS分析 ,  *揮発性 ,  *熱化学反応 ,  オレフィン化合物 ,  フェノールエーテル ,  芳香族炭化水素 ,  ビニル化合物 ,  芳香族ケトン ,  芳香族アルデヒド ,  脂肪族アルデヒド
準シソーラス用語： 固相微量抽出 ,  *比較分析 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： chicken ,  thermal reaction ,  flaving ,  volatile compounds ,  solid phase microextraction ,  gas chromatography and mass spectrometry

分類 (2件)： 有機化合物の各種分析  (CC08034J) ,  抽出  (CC01040H)

物質索引 (8件)： アネトール ,  2-エチル-6-メチルピラジン ,  スチレン ,  アセトフェノン ,  1-オクテン-3-オール ,  ベンズアルデヒド ,  (E)-2-オクテナール ,  ノナナール

タイトルに関連する用語 (6件)： 熱反応 ,  鶏 ,  肉フレーバー ,  揮発性 ,  フレーバー成分 ,  比較分析