超音波による食肉産業で用いられるナイフの一段階非熱洗浄・衛生【Powered by NICT】

Brasil Carla Cristina Bauermann; Barin Juliano Smanioto; Jacob-Lopes Eduardo; Menezes Cristiano Ragagnin; Zepka Leila Queiroz; Wagner Roger; Campagnol Paulo Cezar Bastianello; Cichoski Alexandre Jose

文献

J-GLOBAL ID：201702291816016805 整理番号：17A0410500

超音波による食肉産業で用いられるナイフの一段階非熱洗浄・衛生【Powered by NICT】

Single step non-thermal cleaning/sanitation of knives used in meat industry with ultrasound

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資料名：
巻： 91 ページ： 133-139 発行年： 2017年
JST資料番号： D0633A ISSN： 0963-9969 資料種別：逐次刊行物 (A)
記事区分：原著論文発行国：イギリス (GBR) 言語：英語 (EN)

ウシ屠殺中に使用したナイフの同時洗浄と衛生のための塩素化水(CW)および中性界面活性剤(ND)と超音波(US)の組み合わせは新しい非熱処理として評価した。手術,界面活性剤濃度と処理時間のUSモードを研究し,結果は食肉産業で使用される従来の衛生法と比較した。通常衛生法は中温菌,腸内細菌科,かびおよび酵母の数の減少(p<0.05)を促進し,類似の挙動はUS+CW(塩素の2.05±0.08mg/l,及び10分間モード動作正常および掃引)とUS+CW+ND(5ml/lとモード動作掃引5分間)法で観察された。それにもかかわらず,界面活性剤濃度および超音波処理時間は中温菌,腸内細菌科,黄色ぶどう球菌,かびおよび酵母の数の大きな減少(p<0.05)増加した(20ml/l, 15min)であった。ナイフブレードはクリーン微量表面蛋白質プラス試験スワブに基づいて,このような条件における適切な衛生特性は,従来法から得られた結果よりも優れた,を示した。ナイフ衛生の速度論的モデリングはプロセスUS+CW+ND法のための残基の最も高い移動速度を示した中の有機物,窒素およびりんの移動に従って行い,1.61mg/l分に達した。ナイフ表面(Rockwell)の硬さは,US+CW+ND法を用いた超音波処理により変化しなかった。これらの結果は,ナイフ洗浄と衛生プロセスの両方は熱を使用しないユニークな段階で実施できることを示した。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

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滅菌法

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