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J-GLOBAL ID：202402264310681042   整理番号：24A0148405

メラトニンは低温貯蔵中のアンズにおける揮発性エステルとラクトンの合成を増強する【JST・京大機械翻訳】

Melatonin enhances the synthesis of volatile esters and lactones in apricot during low temperature storage

著者 (10件)： Zhang Yanfang (School of Food Engineering, Yantai Key Laboratory of Nanoscience and Technology for Prepared Food, Yantai Engineering Research Center of Food Green Processing and Quality Control, Ludong University, Yantai, Shandong 264025, PR China.) ,  Cui Xinzhi (School of Food Engineering, Yantai Key Laboratory of Nanoscience and Technology for Prepared Food, Yantai Engineering Research Center of Food Green Processing and Quality Control, Ludong University, Yantai, Shandong 264025, PR China.) ,  Du Zhilei (School of Food Engineering, Yantai Key Laboratory of Nanoscience and Technology for Prepared Food, Yantai Engineering Research Center of Food Green Processing and Quality Control, Ludong University, Yantai, Shandong 264025, PR China.) ,  Li Xiulian (School of Pharmacy, Binzhou Medical University, Yantai, Shandong 264003, PR China) ,  Liu Bangdi (Academy of Agricultural Planning and Engineering MARA, Beijing 100023, PR China) ,  Liu Meng (Rizhao Inspection and testing center of agricultural products quality safety, Rizhao, Shandong 276801, PR China) ,  Zeng Xiangquan (Department of Food Science, College of Agriculture, Purdue University, West Lafayette, IN 47906, USA) ,  Guo Fengjun (Shandong Key Laboratory of Storage and Transportation Technology of Agricultural Products, Jinan, Shandong 250103, PR China) ,  Fan Xinguang (School of Food Engineering, Yantai Key Laboratory of Nanoscience and Technology for Prepared Food, Yantai Engineering Research Center of Food Green Processing and Quality Control, Ludong University, Yantai, Shandong 264025, PR China.) ,  Sun Shuyang (School of Food Engineering, Yantai Key Laboratory of Nanoscience and Technology for Prepared Food, Yantai Engineering Research Center of Food Green Processing and Quality Control, Ludong University, Yantai, Shandong 264025, PR China.)
資料名： Scientia Horticulturae  (Scientia Horticulturae)
巻： 325  ページ： Null  発行年： 2024年 
JST資料番号： W1940A  ISSN： 0304-4238  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： オランダ (NLD)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 低温貯蔵は,しばしばアンズにおける低温障害をもたらし,芳香の損失と商品価値の減少を引き起こす。本研究では,メラトニン(MT,0.1,0.2,および0.4mmol L-1)浸漬処理を用いて,低温(4°C)でのアンズの芳香品質を改善した。結果は,0.2mmol L-1MT処理の適用が,硬度および可溶性固形分含量(SSC)を効果的に維持し,アンズのエチレン生成および呼吸速度を阻害することを示した。追加観察は,MTがLOX(リポキシゲナーゼ),HPL(ヒドロペルオキシドリアーゼ)およびADH(アルコールデヒドロゲナーゼ)酵素の活性を阻害し,それによってアンズ中のアルコールおよびアルデヒドのレベルを低下させることを明らかにした。逆に,MTはLOX,HPL,ADH,ACX(アシル-CoAオキシダーゼ)及びAAT(アルコールアシルトランスフェラーゼ)酵素の活性をアップレギュレートし,アンズにおけるラクトン及びエステルの生合成を促進した。したがって,メラトニンは芳香物質の回収を促進することによって,アンズの低温貯蔵のための有効な方法である可能性がある。Copyright 2024 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *低温 ,  品質 ,  酵素 ,  生合成 ,  アルコール ,  アルデヒド ,  *エステル ,  *ラクトン ,  アルコールデヒドロゲナーゼ ,  オキシダーゼ ,  *冷蔵 ,  リポキシゲナーゼ ,  ヒドロペルオキシドリアーゼ ,  アルケン ,  脂肪酸 ,  窒素複素環化合物 ,  カルボアミド ,  フェノールエーテル ,  芳香族縮合化合物

著者キーワード (4件)： アプリコット ,  Aroma ,  メラトニン ,  脂肪酸酸化

分類 (2件)： 果樹  (FC03042G) ,  発生,成長,分化  (EH02030U)

物質索引 (2件)： エチレン ,  メラトニン

タイトルに関連する用語 (7件)： メラトニン ,  低温貯蔵 ,  アンズ ,  揮発性 ,  エステル ,  ラクトン ,  増強