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J-GLOBAL ID：202502275533600702   整理番号：25A1652377

賞味期限延長技術と食品ロス削減 酸化防止成分の相乗効果を応用した飲食品の賞味期限延長

Extension of the Shelf Life of Food and Beverages Using the Synergistic Effects of Antioxidant Components.

著者 (1件)： 末次真悠 (扶桑化学工業)
資料名： 食品と開発  (Food Processing and Ingredients)
巻： 60  号： 7  ページ： 20-23  発行年： 2025年07月01日 
JST資料番号： Z0786A  ISSN： 0911-3932  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ・酸化防止剤製剤「オキシナジー」について紹介した後,油菓子における効果検証について,チョコレートの酸化/風味劣化の抑制,抹茶の光酸化抑制効果を,それぞれデータを示しながら紹介。
・乳製品の光酸化抑制,即席麺(油揚げ麺)における効果検証,冷凍ハンバーグの酸化臭抑制,それぞれについて,過酸化物価データを示しながら紹介。

シソーラス用語： *賞味期限 ,  *食品ロス ,  減少 ,  *酸化防止剤 ,  食品保蔵 ,  菓子 ,  チョコレート ,  ドーナツ ,  光酸化 ,  過酸化物価 ,  乳製品 ,  即席麺類 ,  ハンバーグ
準シソーラス用語： 食品品質

分類 (2件)： 食品添加剤  (FJ10020H) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (6件)： 賞味期限延長 ,  食品ロス ,  酸化防止 ,  相乗効果 ,  応用 ,  飲食品